蕃茄蛋花冷汤面
材料
"银丝面 2把","牛蕃茄 250g","小黄瓜 1条","青葱 2只","蒜末 1大匙","鸡蛋 3颗","高汤 600~800c.c","米酒 1大匙","盐巴 适量","蕃茄糊 1大匙","盐巴 适量","糖 1茶匙"
做法
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1:牛蕃茄切大块、小黄瓜切成丝、青葱切成段、鸡蛋加入<蛋液调味料>打散备用。
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2:起热油锅,加入蛋液炒成蛋块后取出备用。
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3:续上锅,加入少许炒菜油,放入葱段、蒜末爆香,再放入蕃茄,以中小火炒至蕃茄糊化。
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4:加入蕃茄糊和高汤拌匀煮滚后,盖锅小火焖煮20~30分钟。
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5:加入作法(2)的蛋块、盐巴和糖搅拌均匀后,熄火放凉,再放置冰箱冷藏2小时后成汤底备用。
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6:另起一滚水锅,放入银丝面煮熟,捞起泡冰开水冰镇,并洗去面条表面的面糊后沥干盛盘。
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7:盛入作法(5)的汤料,再放上小黄瓜丝后即完成。