烧辣椒拌皮蛋

材料

青椒四只,皮蛋两个,蒜一瓣(不放也没关系),准备调料:盐少许,糖少许,胡椒少许,生抽一匙,陈醋一匙,蚝油一匙,麻油少许

做法

1、将辣椒放到点火的炉灶上烧到变软周身起黑皮,中间用筷子上下左右翻动一下,让辣椒的每个部位都被烧到,这样辣椒才熟得均匀,也不会太辣;

2、烧到起黑皮和焦泡的辣椒放到准备好的一盆凉水中,用手(可以带上一次性手套,防止辣椒辣手)将辣椒表面的焦皮搓掉;

3、将去皮的辣椒去籽撕成细丝,装在碗中,蒜去皮拍碎,和其它所有调料一起和烧辣椒丝拌匀;

4、皮蛋去壳切成瓣,和拌好的烧辣椒一起混合拌匀即可;

5、拌好后放入冰箱冷藏,吃时取出也可。也可以拌好后直接食用。

小诀窍

1、辣椒一定要烧透,烧软,这样口感才柔软,也不会有生辣味道。

2、喜欢辣的可以用尖椒来做这道菜。但肉厚实的大菜椒吃起来比较过瘾,而且甜甜的一点都不辣。烧好的辣椒也可以单独凉拌或者和蒸好的茄子一起拌成凉菜,调味相同。

3、撕去烧黑的辣椒皮的时候,一边用水冲洗一边撕比较方便。

(创建于2013-11-26)

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