豆干炒肉丝

材料

"里肌肉丝 200克","豆干 5片","蒜 3颗","葱 1根","红辣椒(可省) 1根","酱油 1大匙","蚝油酱油膏 1大匙","酱油 1大匙","白胡椒 适量","水(分次加入) 2大匙","太白粉 少许",

做法

  1. step1

    1:[醃肉]1)里肌肉放入1或1.5大匙酱油(一般喝汤用汤匙)2)放入少许白胡椒粉3)以上搅拌入色后,加入1大匙水继续搅拌,让肉吸水,融入后再继续加水,分次加,我加了2匙半。4)放入冰箱冷藏20分钟入味。

  2. step2

    2:[豆干]1)豆干横切3片,再切成细条。2)煮滚一锅水,放入豆干丝,撒入1小匙盐和酱油2匙,煮4-5分钟,捞起沥掉多余水分。▶️以水煮代替过油,嫩口感;加盐和酱油,帮助豆干入味。一种「卤」一下的节奏啦。

  3. step3

    3:1)蒜,切片。2)葱,切丝。3)辣椒,切斜段;如怕辣,可去除里面的籽,或者省略辣椒。▶️因家人不爱葱,因此葱切丝后,放入冰水去辛味,做完菜,一盘无葱版归吃货小孩,一盘有葱版归厨娘阿母。

  4. step4

    4:1)起油锅,多放点油,比较不黏锅。肉丝下锅前,撒上少许太白粉,拌匀。肉会嫩嫩的。2)油热后,下肉丝快炒,拨松肉丝,肉丝变白,约半熟,下蒜片、辣椒、葱白拌炒。

  5. step5

    5:两种漂亮Ending二择一1)续下豆干,加1大匙酱油,炒上色后再淋上1大匙蠔油(或酱油膏),炒匀,加上葱丝,起锅。或者2)续下豆干,加1大匙酱油和少许糖,炒匀,加上葱丝,起锅前淋些乌醋提味。▶️配饼皮,很搭;或者美生菜,更加爽口,女儿说比虾松(太油)好吃喔。

(创建于2018-05-27)

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肉丝的做法

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