凉拌绿竹笋

材料

"绿竹笋 2支","水 适量","客家桔酱 2匙","沙拉 2匙",

做法

  1. step1

    1:【选购要领】鲜美可口的『上笋』,形似牛角状、外壳金黄滑顺、底部切面洁白无纤维化、尾端不出青,口感爽脆甘甜,最适合凉拌。而外壳同样呈黄褐色、尾端不出青、底部切面洁白,但形似圆锥状较笔直,则为『中笋』,适合煮汤或烧烤。品质较差的『下笋』,尾端略带青色、质地粗、纤维多,较适合快炒或炖卤。

  2. step2

    2:【水煮】先将绿竹笋洗净,连壳放入冷水中(水位略超过绿竹笋)开盖大火煮滚,接着转小火、盖上锅盖续煮40分钟关火,置凉后捞起,用夹炼袋密封好,放进冰箱冷藏,食用时再从冰箱取出料理即可。

  3. step3

    3:【切块】冰镇后剥除笋壳,先削去底部、尾端和外表纤维较粗糙的部分,接着以滚刀随意切成块状后即可盛盘上桌。另可利用客家桔酱和桂冠沙拉调制成蘸料食用,酸酸甜甜,别有一番风味。

  4. step4

    4:绿竹笋除了凉拌,用于煮汤、快炒、烧烤、炖卤皆宜,另一道「樱花虾香芋竹笋饭」

  5. step5

    5:上桌。

(创建于2018-05-31)

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凉拌绿竹笋  绿竹笋  

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