港式蛋塔
材料
"(挞皮)低筋面粉 130克","(挞皮)无盐牛油 60克","(挞皮)糖 20克","(挞皮)蛋黄 1个","(挞皮)盐 1/6茶匙","(蛋浆)水(熟) 100克","(蛋浆)淡奶 40克","(蛋浆)全蛋 1只","(蛋浆)蛋黄 1只","(蛋浆)糖 45克","(蛋浆)云尼拿香油 1茶匙",
做法
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1:混合无盐牛油(室温)和糖。
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2:再加入低筋面粉和盐,搓成面团。
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3:入加蛋黄搓匀,用保鲜媳包好面团,雪20分钟(4度)。
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4:混合全蛋和蛋黄,再续少加入淡奶。
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5:将糖加入水(熟)中,搅拌至糖完全溶化。
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6:将糖水和云尼拿香油加入蛋液中,搅拌均匀。
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7:再用滤网过滤蛋液中的杂质,备用。
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8:于桌上撒上面粉,取出面团,用面棍擀平至4mm厚,再用圆形杯口吸出8个圆形挞皮,将挞皮放于挞模中。
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9:用两只手指公由中心开始推开,正至挞皮厚度完全平均挞模。
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10:酱蛋液注入挞模中,约9成满。
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11:预热焗炉200度,放于底层焗25分钟,完成!
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12:Enjoy! ^^