日式叉烧

材料

"去皮猪五花 约18X25公分","绑猪肉棉绳140公分 3条","盐 1大匙","姜泥 2大匙","料理米酒 150ml","葱绿 3根或18g","拍扁带皮蒜头 4个","生姜 5片","鸡汤粉 3大匙","开水 盖住肉的2/3",

做法

  1. step1

    1:准备醃肉材料、用叉子帮猪肉刺孔好方便入味,用1大匙的盐在猪肉身上涂抹按摩10分。

  2. step2

    2:用盐按摩完肉之后、把醃肉材料:米酒150ml、姜泥2大匙、连肉一起放进塑胶袋中绑好、尽量不留空气,放入冰箱休息2小时。

  3. step3

    3:取出肉用纸巾擦干水份(从短边18公分的地方卷起),准备3段140公分绵绳、先拿一条绵绳在肉的一端打结,再交叉环绕到另一边打结,另外一条在叉烧的长边打结,第三条绵绳看哪里绑不紧加强用的。

  4. step4

    4:电锅的外锅里放1500ml的水,再把装叉烧的内锅放入炖煮1小时半。

  5. step5

    5:蒸过的叉烧取出用纸巾擦干水份,原锅中的高汤去除葱和姜片,留着可当煮面的高汤(要注意咸度)。

  6. step6

    6:叉烧用纸巾擦干水份,最好放入有点深度的平底锅不加油煎,煎至全面焦香色(金黄色)、叉烧只要出油、就用纸巾擦掉锅中的油(纸巾多准备一些),差不多20分就刚好了。

  7. step7

    7:放凉才能解绵绳和切片。

  8. step8

    8:叉烧的头尾比较不规则、可以把它们做成叉烧饭,1人份叉烧酱汁做法是:原高汤60ml、酱油5ml、糖10g搅拌均匀再加热、滚后倒入调匀的太白粉水(太白粉1/2小匙、开水10ml),搅拌均匀再次沸腾、即关火淋在饭上、撒上葱花。

  9. step9

    9:叉烧切薄片、放上一般日式拉面的材料,也可以再增减喜欢的肉和蔬菜。

  10. step10

    10:上桌。

(创建于2018-06-13)

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日式叉烧  日式    

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