芋头泥卷黑糖馒头

材料

"中筋面粉 250g","低筋面粉或中筋 50g","热水 70g","黑糖 60g","冷水 80~90g","植物油 15g","新鲜酵母 9g","芋头 200g","砂糖 20g","无盐奶油 20g","鲜奶 2~3大匙",

做法

  1. step1

    1:芋头切片先蒸熟后,趁热加入糖、奶油和鲜奶拌匀至自己喜欢的滑顺度。

  2. step2

    2:黑糖和热水一起搅拌至黑糖融化放凉。面包机容器内装好做面包的叶片,将材料和放凉的黑糖水放入(若用新鲜酵母要和食材份量内的水份,稍拌匀后先倒入容器内),选择搅拌面团的选项,搅拌15分钟至三光即可。

  3. step3

    3:倒出面团后滚圆,盖保鲜膜或锅子松弛醒15分钟。

  4. step4

    4:松弛醒好的面团杆成长形后由短边往中间三折起来,转90度再杆成长形。(即杆平后再三折,重复3次。)

  5. step5

    5:最后杆成一大长方形。

  6. step6

    6:下方3/4处抹上芋泥。

  7. step7

    7:用刮片辅助,由长边慢慢紧密的包卷起成一长条,最后的收口处粘紧,再整长条稍滚压。

  8. step8

    8:依自己所需的宽度平均切好后,将面团一个个有间隔地排放在已舖有馒头纸(烘焙布)的蒸盘网架上,表面喷点水,送进烤箱或蒸笼,做发酵至2倍大(约35度Cx40分钟)。

  9. step9

    9:发酵完成,水波炉内的水箱装足水,选择「蒸(强)」的功能,蒸15分钟。完成后需立刻取出馒头,否则馒头表面易被水滴而皱皮。

  10. step10

    10:若用蒸笼或锅子在瓦斯炉上蒸,锅盖要包裹纱布巾,水滚后放入馒头,盖上锅盖用中大火蒸,蒸约12~15分钟,锅边夹放筷子开点缝。

  11. step11

    11:时间到后关火,稍等一下再慢慢掀开锅盖。

小诀窍

新鲜酵母也可换用3g酵母粉

(创建于2018-06-13)

关键词

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