手揉抹茶吐司

材料

"高筋面 300g","速发酵母 3g","水 130g","砂糖 45g","海藻糖 5g","鸡蛋 1颗","盐 1小匙","无盐奶油 40g","抹茶粉 15g","蛋液(增色用) 少许","12两吐司模 1个",

做法

  1. step1

    1:秤好各项面团材料(高筋面粉、速发酵母、水、砂糖、海藻糖、鸡蛋、盐、抹茶粉)放入搅拌盆中,无盐奶油稍微加热融化备用。

  2. step2

    2:在搅拌盆中将所有材料(奶油除外)直接揉搓均匀,揉搓过程中分次加入已融化的无盐奶油,揉打成无粉粒状态也不黏手的面团,过程中如果稍黏手,可洒少许手粉以方便揉面团;在工作台上重复揉捏甩打约7~8分钟,然后滚圆,面团收口朝下放入盆中,盖上布(或有戳洞的保鲜膜)待第一次发酵,发酵约1小时(涨至2倍大)。

  3. step3

    3:将第一次发酵好的面团,将手轻压下去挤出空气,然后把面团平均分成3份,3份面团各自再整圆,盖上布(或有戳洞的保鲜膜)让面团休息15分钟。

  4. step4

    4:休息完的面团,用杆面棍橄薄(约20x30cm),接着将左右两边对折进来,接合处再杆平,接着由长的那端轻轻卷起成一小长团;3份面团作法都相同,然后放进12两吐司烤模中排好(如您的吐司烤模非不沾烤模,请记得在烤模内涂油防沾黏),做第二次发酵

  5. step5

    5:第二次发酵是面团发到约吐司烤模的9成高时就算完成,等待二次发酵的同时烤箱转170度预热20分钟准备,另外准备一碗蛋液,用刷子沾上些许蛋液涂在二次发酵好的面团上,用170度烤30分钟即可,烤好后请将吐司脱模放凉再切

(创建于2018-06-14)

关键词

抹茶吐司  手揉抹茶吐司  抹茶  

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