韭菜虾皮鸡蛋饺子

材料

"韭菜半斤 300g","鸡蛋3颗 约200g","虾皮 30g","盐 1/4小匙","盐 1/4小匙","糖或味素等 1/4小匙","白胡椒 1/4小匙","香油 1小匙","中筋面粉 300g","冷水 160~180ml",

做法

  1. step1

    1:虾皮洗净沥干,韭菜洗净沥干切细末备用。蛋打散加入【食材】中的1/4小匙盐拌均匀后入锅炒成蛋松备用。(韭菜切细一些,蛋松也可再切细碎一些,如此分布于韭菜馅中会更均匀也好包馅。 )

  2. step2

    2:虾皮入锅干炒即可,将洗过的水份炒至干燥稍微冷却后再加入韭菜鸡蛋馅中+【调味料】拌均匀备用。

  3. step3

    3:中筋面粉(不需过筛)倒入搅拌盆中,再接着将冷水以慢慢倒入再用筷子一边搅拌的方式拌匀~让面粉均匀的吸水,拌至略可呈团状即可。再将面团移至揉面板上,揉匀呈光洁的面团,完成的面团再醒个约30分钟,以利后续操作时延展性更好更柔软。

  4. step4

    4:这份面团约可分切成35~38个10~12g克左右的小剂子。

  5. step5

    5:将小剂子擀开成中间较厚些的圆薄片状水饺皮~(制作过程可以适量撒些手粉以防饺子皮沾黏。)

  6. step6

    6:再将饺子皮放上内馅适量,包成自己喜欢的饺子形状就可以喽! (食谱饺子皮份量约可包35~38个 )

  7. step7

    7:此虾皮韭菜鸡蛋馅因为无加入具有黏性的肉类,因此组织不容易聚合会较松散,没有肉馅的那么好包, 请务必多些耐心完成喔!

  8. step8

    8:上桌

(创建于2018-06-19)

关键词

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饺子的做法
虾皮的做法

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