红烧狮子头

材料

"绞肉 750g","包白菜 2颗","酱油 60cc","老姜(泥) 1匙","清水 60cc","鸡蛋 1颗","蒜香 1/2小匙","虾米 1匙","青葱 1根","老姜 4片","番茄 1颗","清水 1200cc","绍兴酒 200cc",

做法

  1. step1

    1:梅花肉块请肉贩绞两遍, 使口感更细致; 番茄滚刀切块; 白菜撕大块

  2. step2

    2:取一深盆, 放入绞肉、醃料顺时钟搅拌至水份吸收, 摔打至有黏性

  3. step3

    3:均分成9等份, 每颗约90g, 用双手互接甩打, 将里头的空气, 塑成圆形

  4. step4

    4:取一平底锅, 倒入多一点的油, 待油温升高, 放入作法3改转中火, 用半煎炸至外观定型上色后取出 (用小一点的锅, 分三次炸, 更省油)

  5. step5

    5:另取一深锅, 加入1大匙油、爆香材料小火翻炒至均匀接触油末, 闻到香气

  6. step6

    6:倒入汤汁改转大火煮滚

  7. step7

    7:摆入肉丸, 盖上锅盖, 文火闷煮30分

  8. step8

    8:打开锅盖, 铺上白菜, 续闷30分

  9. step9

    9:试味道? 依家人喜好调整口味及咸淡即完成

小诀窍

※加入番茄烧煮, 多了自然酸甜, 解油腻

(创建于2018-06-20)

关键词

红烧    

狮子头的做法
红烧狮子头的做法

小知识