百香果乳霜戚风

材料

蛋黄 5颗,蛋白 5颗,低筋面粉 80g,蜂蜜 1匙,橄榄油或植物油 40g,鲜奶 30g,砂糖 50g,柠檬汁 少许,新鲜百香果汁 50g,百香果汁 30g,鲜奶油 150g,炼乳 2大匙

做法

1、制作蛋黄煳,先将蛋黄及橄榄油拌匀,再加入百香果汁,鲜奶,蜂蜜拌匀,筛入面粉,搅拌至无粉粒,勿过度搅拌。

2、制作蛋白霜,将柠檬汁加入蛋白打至初起泡后,加入1/3砂糖,续打发,再分两次加入砂糖,打至硬性发泡(拿起尖端挺立状)。

3、预热烤箱,上下火160度

4、将1/3蛋白霜倒入蛋黄煳切伴方式拌匀,再依序加入1/3蛋白霜,最后将蛋黄煳倒入剩余蛋白霜盆中,拌匀后,倒入模型(此配方可做约两个6寸中空膜)。

5、轻敲气泡后。烤25分钟即可。

6、制作百香果乳霜,鲜奶油下方放置冰水打发,约一点浓稠状即可,加入百香果汁及炼乳搅拌后,待蛋糕放凉即可挤于上方,放入冰箱冷藏后再吃,风味更佳!

(创建于2018-06-21)

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