传统米制红豆年糕

材料

"圆糯米 180g","米 120g","红糖或2砂 170g","蜜红豆 250g",

做法

  1. step1

    1:米洗净,浸泡3小时以上,用指甲可以将米用碎即可 。(也可以使用长糯米:圆糯米7:3、6:4、5:5皆可,圆糯米比例愈高,年糕越软,全部圆糯米就会太软了)

  2. step2

    2:浸泡的水沥掉,将水倒入调理机(我用vitamix)高速打约40秒,愈细愈好,倒入「粿袋」棉布袋中,收口绑紧

  3. step3

    3:用重物压上,压干水份,约2小时以上 (米愈多时间会愈长)

  4. step4

    4:把压干的米团和糖用手揉均匀(我使用粉状的红糖,如果是用有颗粒的糖,就先用调理机打细)

  5. step5

    5:揉均匀后像泥浆状

  6. step6

    6:再加入蜜红豆(我会直接红豆煮好后不再加糖直接加入,因为已经放很多糖了,所以我就不再加糖,视个人喜好囉

  7. step7

    7:用手拌匀

  8. step8

    8:蒸的容器里舖上年糕玻璃纸或烘焙纸,倒约8~9分满,滚水后大火蒸45分钟~1小时,蒸至表面膨胀代表已熟,注意:蒸的水量一定要放足够

  9. step9

    9:蒸好放凉,可放冰箱冷藏保存

  10. step10

    10:冷藏过后会比较好切片

  11. step11

    11:简单的料理方式:切片里上由鸡蛋、面粉、水调成的粉浆,半煎炸或用少许油煎,煎至表面金黄即可

  12. step12

    12:传统米制-发糕【酵母发酵-无泡打粉】

  13. step13

    13:上桌

(创建于2018-06-23)

关键词

红豆年糕  传统  

红豆汤怎么做
年糕怎么做好吃

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