传统米制红豆年糕
材料
做法
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1:米洗净,浸泡3小时以上,用指甲可以将米用碎即可 。(也可以使用长糯米:圆糯米7:3、6:4、5:5皆可,圆糯米比例愈高,年糕越软,全部圆糯米就会太软了)
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2:浸泡的水沥掉,将水倒入调理机(我用vitamix)高速打约40秒,愈细愈好,倒入「粿袋」棉布袋中,收口绑紧
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3:用重物压上,压干水份,约2小时以上 (米愈多时间会愈长)
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4:把压干的米团和糖用手揉均匀(我使用粉状的红糖,如果是用有颗粒的糖,就先用调理机打细)
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5:揉均匀后像泥浆状
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6:再加入蜜红豆(我会直接红豆煮好后不再加糖直接加入,因为已经放很多糖了,所以我就不再加糖,视个人喜好囉
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7:用手拌匀
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8:蒸的容器里舖上年糕玻璃纸或烘焙纸,倒约8~9分满,滚水后大火蒸45分钟~1小时,蒸至表面膨胀代表已熟,注意:蒸的水量一定要放足够
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9:蒸好放凉,可放冰箱冷藏保存
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10:冷藏过后会比较好切片
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11:简单的料理方式:切片里上由鸡蛋、面粉、水调成的粉浆,半煎炸或用少许油煎,煎至表面金黄即可
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12:传统米制-发糕【酵母发酵-无泡打粉】
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13:上桌