椰香芋头排骨煲
材料
"芋头 450克","排骨 450克","姜 2片","红葱头 2瓣","葱 1株","绍兴酒 1茶匙","盐 1/4茶匙","糖 1/2茶匙","水 250ml","椰奶 150ml","酱油 3/4汤匙","盐 1/2茶匙","绍兴酒 3/4茶匙","白胡椒粉 适量","太白粉 2茶匙","香油 1/2茶匙",
做法
-
1:这里用的是带肥的肋排,也可以选其他部位的猪肉。芋头可以买已削好皮,甚至已炸过给火锅用的芋头块,可省削皮切块及炸的功夫。
-
2:辛香料切好。准备椰奶。
-
3:排骨擦干水,加醃料醃15分钟。
-
4:炒锅下油一杯(份量外),将芋头块每面炸至微金黄。炸好的芋头取出沥干油份。
-
5: 排骨也过油,用同一锅油便可。取出沥油。
-
6:在铸铁锅或陶锅下油1汤匙,中火爆香姜片及红葱头。下排骨、芋头块、酒、盐、糖及水,拌均匀,盖上锅盖小火煮20分钟至芋头熟软。
-
7:大家用的锅子不同,煮的时间火候有差异,当芋头熟烂程度如图中已粉烂至缺角便代表够烂了。
-
8:加入椰奶。中小火再煮8分钟。不要加盖,让酱汁挥发收汁。
-
9:浓稠度视个人喜欢,如嫌太浓也可加点水(1-2汤匙)调稀。注意上桌时酱汁还会自己再收干一点的。
-
10:加上葱段拌一下便可上桌。
-
11:完成。