芒果千层蛋糕

材料

"芒果肉 250g","冰糖(糖) 50","柠檬 1颗","低筋面粉 120g","牛奶 300g","糖 30g","鸡蛋 4个","奶油 20g","乳状奶油 250g","糖 50g",

做法

  1. step1

    1:准备好千层饼皮的材料,这份材料可以做7-8吋的饼皮12张。面粉跟牛奶的比例约 1:2.5,可以自己加量。

  2. step2

    2:先把糖倒进牛奶,稍微搅拌让糖溶解,再倒入鸡蛋。

  3. step3

    3:搅拌鸡蛋、牛奶、糖后,再加入溶解的奶油拌匀。

  4. step4

    4:分次倒入低筋面粉(没过筛),搅拌的时候有颗粒,利用刮刀和锅子边缘把面粉抹开拌匀。

  5. step5

    5:搅拌好的面粉糊用刮刀把面粉糊推过筛。平滑的面粉糊完成。盖上保鲜膜冷藏半小时。

  6. step6

    6:开始制作千层蛋糕内馅芒果酱

  7. step7

    7:芒果切丁约1*1cm内,流出的芒果汁可以喝掉,煮果酱时才不会太多汁。

  8. step8

    8:加入糖(冰糖)和柠檬汁,芒果本身很甜,糖不需要太多,本次大概抓芒果重的1/5比例。

  9. step9

    9:搅拌完成直接放上瓦斯炉用小火慢煮

  10. step10

    10:中小火煮约15分钟,把芒果柠檬果汁煮出胶状,煮时要顾炉火并随时搅拌芒果泥避免烧焦。

  11. step11

    11:煮好的果泥倒入玻璃容器放置,让果酱降温。

  12. step12

    12:准备好不沾黏的平底锅,用小火热锅。拿出冰箱的面粉糊,用大汤匙舀一勺倒入平底锅,倒入面糊时摇晃平底锅让面粉糊摊开。

  13. step13

    13:煎约30秒,面粉糊表面出现气泡状就可以翻面,四周的饼皮用锅铲刮起后翻面。

  14. step14

    14:反面一样煎约30秒,倒到盘子上冷却

  15. step15

    15:重复步骤直到用完所有面粉糊

  16. step16

    16:接着制作鲜奶油,材料准备好。

  17. step17

    17:乳状奶油与糖混合,隔水放在冰块水上

  18. step18

    18:开始搅拌

  19. step19

    19:奶油出现纹路,不会塌陷时,鲜奶油完成

  20. step20

    20:刮刀刮起,鲜奶油形状稳定不流动

  21. step21

    21:开始组合,1层奶油、1层芒果、1层芒果加奶油、将饼皮依序叠起。

  22. step22

    22:(果酱较少,约3-4层就用完了)果酱与奶油可以同层,避免饼皮高度不足。尽量分配用完所有材料。

  23. step23

    23:因为要叠饼皮,而且完成品很重、饼皮很软,最好下方用保鲜膜并在平面作业,方便移动。

  24. step24

    24:芒果千层完成,切开瞧瞧

  25. step25

    25:切成小块分装到盘上,方便享用。 盖上保鲜膜冷藏也好吃。

(创建于2018-06-25)

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