迷你酥皮蛋挞

材料

低筋面粉 200g,细砂糖 60g,黄油 40g,清水 84g,低筋面粉 240g,黄油 176g,细砂糖 160g,清水 355g,鸡蛋 5颗,淡奶 100g

做法

1、将塔皮所有材料秤好备用

2、塔皮-水皮i) 将全部材料加入搅拌桶,用勾状搅拌棒,中速搅拌成团。ii) 取出面团,分割成60个搓圆,松弛20分钟备用。

3、塔皮-油皮i) 将全部材料加入搅拌桶,用叶状搅拌棒中速搅拌成团。ii) 取出面团,分割成60个搓圆备用。

4、塔皮i) 将水皮包入油皮,搓圆,松弛20分钟ii) 把面团杆平卷起,松弛20分钟iii) 把面团杆平卷起,松弛20分钟

5、塔水i) 把清水煮沸后加入细砂糖,用搅拌器打至起泡,待凉备用模具i) 将模具涂上一层白油备用

6、塔皮i) 把面团杆成圆形后,放入模具整型,把边缘多余的面团去除,休息30分钟

7、塔水i) 鸡蛋打散搅拌均匀备用ii) 将鸡蛋加入煮好的糖水中,并加入淡奶,搅拌均匀iii) 将蛋水过滤3次备用

8、i) 烤箱预热180°cii) 将塔水倒入塔皮内8分满,入烤箱烘烤25分钟左右,直至塔水凝固iii) 取出待凉脱模即可享用

(创建于2018-06-26)

关键词

酥皮蛋挞  酥皮  迷你  

皮蛋的做法
蛋挞的做法

小知识