韩式辣白菜

材料

"山东大白菜 2500g","韩式辣椒粉 100g","苹果 840g","洋葱 2个约711g","红萝卜 2条约487g","白砂糖 105g","盐(醃酱用) 约52g","盐(涂抹用) 适量","鱼露 约55g","蒜头 105g","老姜 105g","养乐多 7瓶",

做法

  1. step1

    1:这次买到二颗便宜又大颗的大白菜,看起来还不错。

  2. step2

    2:先从底部中央切一刀约4~5公分深,然后用手直接掰开成二半,接着再把这二半各别再切一刀,掰成二半,一颗白菜掰成四等份。

  3. step3

    3:掰开的白菜仔细清洗干净、沥干。

  4. step4

    4:沥干后开始抹盐,每片菜叶都要均匀涂抹到,但是也不用涂太多盐,不然会太咸。

  5. step5

    5:全部涂好盐之后,就把所有白菜放入一个深锅里,它会出水,所以我都晚上处理白菜,隔天早上再来处理醃酱。

  6. step6

    6:放了一晚后,出了很多水,我倒掉一些之后才想起来要拍照,所以照片上的水看起来并不是很多。

  7. step7

    7:把出水的白菜用饮用水全部洗净,以免太咸,洗好后小心的把菜叶用手拧乾,再放入干净容器里备用。

  8. step8

    8:接着开始处理醃酱,韩式辣白菜的醃酱是以新鲜蔬果为基底制作,各个家庭的配方和口味会略有差异,有的还会加入韭菜或虾酱之类的。我有时候会把其中一半的苹果份量改为水梨,这次忘记买水梨,所以就全部用苹果。

  9. step9

    9:红萝卜取一半份量刨成丝,剩下的切成小块,老姜也切小块。

  10. step10

    10:洋葱去皮切小块后,先泡在水里备用,不然很薰眼睛。

  11. step11

    11:苹果去皮去籽切小块。我喜欢水果甜味多一些,所以这次苹果份量有多加了些,如果不要那么甜,步骤8的那个最大的苹果可以不用加。家庭式自制的好处就是可以随自己喜好调整口味。

  12. step12

    12:养乐多是秘密武器,帮助发酵用的,我觉得有加养乐多的话,做出来的味道也会比较好吃,我有一次忘记加,就觉得成品味道明显有差异。

  13. step13

    13:除了白菜和红萝卜丝以外的材料全部倒在一起,用搅拌棒搅打均匀。辣椒粉要用韩国进口的韩式辣椒粉,颜色较好看吃起来也道地,我用细粉,要用粗粉也可以,随个人喜好,如果喜欢很辣就多加一点辣椒粉。

  14. step14

    14:打好后就变成糊状,用果汁机也可以打。

  15. step15

    15:打好的醃酱取出一些,跟红萝卜丝拌匀备用。

  16. step16

    16:把大白菜取出,一叶一叶的仔细抹上醃酱,弄好后卷成团状放入玻璃瓶。

  17. step17

    17:因为醃酱蛮多的,所以可以一层白菜一层醃酱这样放,全部放入后,把剩余的醃酱全部倒入,最后把红萝卜丝舖在最上层,有隔绝空气的作用。

  18. step18

    18:放好后就可以把盖子盖上,拿去阴凉处让它发酵。醃泡菜的瓶子内部,一定要保持干净,无水份无油脂残留,不然容易失败。

  19. step19

    19:我这次醃二颗白菜,用的瓶子容量是9罐,左边那个乐扣保鲜盒的容量是2.6公升,我用那个乐扣盒醃过一颗600g左右的白菜是OK的。

  20. step20

    20:放二天后就要准备移入冰箱冷藏了,这时会发现白菜周围释出一些水份,还有一些发酵的气泡,很有趣。

  21. step21

    21:打开之后,一股香气飘出,我拿干净的木匙稍微拌一拌,就准备分装移入冰箱冷藏保存。

  22. step22

    22:因为我这次用的瓶子较大,无法塞冰箱,所以一定要分装才行,分装时不要污染到泡菜,以免败坏,戴上干净的手套,把泡菜和醃酱装入干净的袋子里绑好,最后再拿一个大的塑胶袋,把这些分装包都装进去再拿去冰,不然整个冰箱会充满浓浓的泡菜味,要分成几包自己决定就好。

  23. step23

    23:刚醃好时吃起来没那么辣,带点甜味,随着醃的时间愈久,它会愈来愈入味,甜味也会慢慢转变成偏酸辣味,是带香气的酸味,如果出现败坏的酸味就不能吃了。要吃的时候切成小块就可以上桌,味道很棒哦!

(创建于2018-06-27)

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