蚵仔煎
材料
"地瓜粉 1大匙","太白粉 1大匙","面粉 0.5大匙","水 90110CC","白醋(选用) 一点","红葱头 1瓣切碎","香油、橄榄油 各1大匙","青蚵 1015粒","姜末、蒜末 少许","蛋 一个","青菜 一些","面粉 2大匙","冷水 150CC","甜辣酱 3大匙","蕃茄酱 3大匙","辣椒粉、胡椒 适量","糖 1/4小匙","酱油 1大匙",
做法
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1:⊙制作淋酱:面粉2大匙干锅炒至变色,加入冷水150CC和匀后,加入甜辣酱3大匙,蕃茄酱3大匙,糖1/4小匙,酱油1大匙,辣椒粉、胡椒,小火煮滚产生黏性即可。有人还加一些味噌,喜欢的可以试试。
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2:将粉浆依每一人份各自调好,试过几种成分跟比率,觉得下面最好:地瓜粉1大匙+太白粉1大匙+面粉0.5大匙+110CC水→黏稠度正好,较好煎,有面粉香。一般粉水比率,以1:3为佳。有人建议加点白醋较易成型。
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3:平底锅放1大匙橄榄油+1大匙香油油烧热后,放入红葱头或油葱酥、姜末、蒜末爆香。 放入蚵仔十几颗,稍微炒一下
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4:将调好的粉浆倒入,煎约1-2分钟,等粉浆即将熟透时,在粉浆上打1个蛋,用锅铲把蛋捣散。
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5:再铺上适量的青菜。茼蒿、小白菜都很合适。把蚵仔煎翻面,再煎一下即可起锅(再煎多久看您想吃多焦)
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6:淋上酱汁,上桌