北海道奶香辫子面包

材料

"高筋面 400g","全蛋液 30g","糖 20g","酵母粉 3g","牛奶 120g","动物性鲜奶油 160g","全蛋液 40g","糖 80g","盐 6g","酵母粉 2g","奶油 10g"

做法

  1. step1

    1:中种面团中的高粉、蛋液、糖先用筷子拌匀;牛奶微波加至微温,加入酵母粉搅拌至溶解,再加入鲜奶油;将酵母水倒入粉中打成团后加入奶油,打成光滑的面团,放入保持鲜袋中,冷藏15小时。

  2. step2

    2:中种面团撕成小块,加入主面团中除奶油外的所有食材,成团后最后才加入奶油,打至可拉出薄膜的程度。

  3. step3

    3:面团盖上保鲜膜,松弛20分钟。

  4. step4

    4:然后分成4等分,或5等分也可以,做4个面包略大,5 个就小一点。

  5. step5

    5:然后每份再分成5个小团,滚圆后再松弛10分钟。

  6. step6

    6:每小团按出空气后擀成楕圆片,卷起后搓成长条。

  7. step7

    7:每5条为一组,将一头捏紧后开始编辫子,五股辫子有个口诀,一压二穿三压四穿五。从左手起第一条压在第二条上面,再穿过第三条,再压在第四条,然后穿过第五条。再从左手边第一条开始编起,直至编完,尾端收口要揑紧。

  8. step8

    8:排放烤盘,最后发酵约30分钟。

  9. step9

    9:表面刷上蛋液。

  10. step10

    10:350°F烤约20-25分钟,或至表面金黄。

(创建于2018-06-30)

关键词

辫子面包  奶香  北海道  

面包的做法

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