浓情巧克力卷
材料
"蛋白 516G","糖 257G","塔塔粉 4G","盐 1G","冷水 209G","可可粉 65G","沙拉油 199G","低筋面粉 240G","泡打粉 2G","苏打粉 1G","蛋黄 257G","核桃 120G","动物鲜奶油 300G","砂糖 30G","苦甜巧克力 150G","动物鲜奶油 165G"
做法
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1:将沙拉油加热至60度
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2:加入可可粉拌匀加入冷水拌匀
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3:加入蛋黄拌匀 低筋面粉和泡打粉 苏打粉过筛 倒入步骤3
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4:蛋白加糖/塔塔粉/盐一起打至湿性发泡 .
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5:取1/3蛋白拌匀. 再加2/3拌匀
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6:倒入烤盘铺匀 .上火190 下火130 .先烤15分换边. 关上火再烤10分左右
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7:取出放凉
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8:翻面成形
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9:鲜奶油加入砂糖隔水加热
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10:搅拌溶解的巧克力 下面放入冰块盆中避免搅拌升温
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11:拌入另一份鲜奶油
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12:涂匀在蛋糕体上
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13:撒入核桃
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14:边缘用刀轻划三刀以便卷起
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15:卷起成形1
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16:卷起成形1
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17:完成切块