香酥芋头丸
材料
"芋头 一颗750g","砂糖 1大匙","鸡蛋 1颗","地瓜粉或太白粉 4大匙","盐 1撮","炸油 适量","生咸蛋黄 5-6个","猪绞肉 150g","酱油 1大匙","绍兴酒 1大匙","油葱酥 1大匙","樱花虾 一些","香菇 1大朵","盐、胡椒 适量","五香粉 0.25小匙"
做法
-
1:芋头去皮。切芋头不能碰水,芋头的草酸盐加水会引起手痒。如果手痒难耐,抹醋或烤火就可止痒。
-
2:切小片,外锅加一杯水,用电锅蒸熟。
-
3:趁热将芋头弄碎。
-
4:加入地瓜粉、蛋、盐、糖,揉成芋泥团备用。
-
5:平底锅热锅后炒香油葱酥,加入绞肉,炒至绞肉变白。
-
6:加入樱花虾、香菇炒过后,加入酱油、绍兴酒、胡椒粉、五香粉、盐及香菇水调味,煮滚至略略收汁,起锅放置一旁备用。
-
7:取适量芋泥,捏成凹形面皮。
-
8:放入适量肉馅和1/4个咸鸭蛋黄,再收口搓成圆形。
-
9:做好的芋球。
-
10:油锅热油至中温后,中火将表面炸至金黄就可起锅。
-
11:炸好上桌,散发著芋头香,吸引人去吃上一颗。
-
12:外层芋头松软芋香浓郁,配上咸蛋黄和肉馅,很微妙的组合,好吃!!