全麦南瓜蜂蜜葡萄干馒头

材料

"葡萄干 适量","中筋面粉 200g","低筋面粉(或中筋) 50g","全麦面粉 50g","鲜奶 65~75g","蜂蜜 20g","盐 2g","蒸熟南瓜泥 100g","植物油 15g","新鲜酵母(或酵母) 9g(或3g)"

做法

  1. step1

    1:面包机容器内装好做面包的叶片,将材料依序放入(若用新鲜酵母要和食材份量内的鲜奶,稍拌匀后先倒入容器内),选择搅拌面团的选项,总共搅拌15分钟至三光。

  2. step2

    2:倒出面团后滚圆,盖保鲜膜或锅子松弛醒15分钟。

  3. step3

    3:松弛醒好的面团杆成长形后由短边往中间三折起来,转90度再杆成长形。(即杆平后再三折,重复3次。)

  4. step4

    4:最后杆成一大长方形,上方1/3处用刮片切1cm宽的长条,表面喷点水,下方2/3处舖放葡萄干。

  5. step5

    5:用刮片辅助,由长边下方慢慢紧密的包卷起成一长条,最后的收口处粘紧,再整条稍滚压。

  6. step6

    6:依自己所需的宽度平均切好。

  7. step7

    7:将面团一个个有间隔地排放在已舖有馒头纸(或烘焙布)的蒸盘(或网架)上,表面喷点水,送进密闭烤箱或蒸笼,做发酵至1.5~2倍大(约35度Cx40分钟)。

  8. step8

    8:发酵完成,水波炉内的水箱装足水,选择「蒸(强)」的功能,蒸18分钟。完成后需立刻取出馒头,否则馒头表面易被水滴而皱皮。

  9. step9

    9:若用蒸笼或锅子在瓦斯炉上蒸,锅盖要包裹纱布巾,水滚后放入面团,盖上锅盖,但锅边要夹放筷子开点缝,用中大火,蒸约12~15分钟。时间到后关火,稍等一下再慢慢掀开锅盖。

(创建于2018-07-11)

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