南法的赛特风炖墨鱼
材料
"墨鱼 1只","洋葱 1/2个","蒜头 1/2瓣","番茄罐头 1罐","高汤 1罐","红酒 5大匙","橄榄油 1大匙","盐 少许","胡椒 少许","蒜头 1/2瓣","蛋黄 1个","水 1大匙","橄榄油 4大匙","盐 少许","胡椒 少许","洋葱 1/2个","米 180g","高汤 同米量高","番红花 少许","奶油 10g","盐 少许","胡椒 少许","培根 1包","小番茄 9颗","巴西里 少许"
做法
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1:准备食材
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2:开始解剖课
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3:捏住墨鱼身内软骨,将它慢慢拔出
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4:将肉鳍从墨鱼身体拔开
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5:将薄皮慢慢剥离
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6:捏住内脏将墨囊拔起
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7:将墨鱼身体切成圆圈, 肉鳍与脚切成2cm长
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8:洋葱洗净,放入拉拉乐
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9:将洋葱切成丁
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10:蒜头切成碎丁
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11:锅中加点油
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12:加入洋葱拌炒
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13:加入蒜头继续爆香
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14:就将墨鱼的肉鳍和脚及墨汁放入锅中拌炒
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15:加入番茄罐头
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16:加入高汤
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17:加入盐
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18:加入黑胡椒
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19:加入红酒
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20:盖上锅盖小火煮30分钟即完成
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21:大蒜蛋黄酱将蛋黄加入打蛋盆中
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22:大蒜蛋黄酱加入盐
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23:大蒜蛋黄酱加入蒜头
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24:大蒜蛋黄酱加入橄榄油分次加入, 搅拌让酱汁乳化
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25:大蒜蛋黄酱加入水
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26:大蒜蛋黄酱加入胡椒
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27:大蒜蛋黄酱搅拌均匀即完成
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28:将盐洒在墨鱼的身体圈圈上
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29:将胡椒洒在墨鱼的身体圈圈上
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30:用手抓一下
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31:平底锅中加入少许油
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32:加入墨鱼的身体圈圈
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33:加入蛋黄酱翻炒
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34:熟了就熄火即完成
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35:番红花炖饭将米洗好置于筛网上将水沥干
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36:番红花炖饭加入奶油加热后,将洋葱末加入爆香, 加入米, 再将煮热的高汤及番红花加入,并加入少许盐及胡椒
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37:番红花炖饭继续炖煮,要不停翻炒喔!
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38:番红花炖饭煮倒米变熟为止
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39:番茄培根玫瑰花准备食材
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40:番茄培根玫瑰花将小番茄利用培根卷起来
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41:番茄培根玫瑰花烤盘上放一张烘焙纸, 将番茄培根玫瑰花放到烤盘上
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42:番茄培根玫瑰花放入已经预热到160℃的烤箱中烘烤12分钟
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43:番茄培根玫瑰花放到架上准备摆盘
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44:开始进行组装
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45:放入新型模型,将番红花炖饭放入压紧后, 中间挖空
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46:将北鱿番茄酱放入
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47:将墨鱼身体圈圈摆到上面
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48:放入番茄玫瑰花及巴西里即完成