手工葱油饼

材料

"中筋面粉 800g","食盐 少许","热水 600g+","青葱 一大把","食盐 1茶匙","橄榄油 和青葱同量","白胡椒 适量",

做法

  1. step1

    1:1.(Do)将中筋面粉+少许食盐混合(可略),再将热水缓缓倒入面粉中(俗称烫面),然后用筷子拌合成团状,盖上湿布静待20分(通常面团是尚未成团,就让它自己休息自体分解)。2.(Re)于工作台洒上些许手粉(份量外)再将盆中已休息后的面团倒出,轻揉成团(视成团否增减水量),再取一盖or湿布覆蓋休息数十分

  2. step2

    2:3.(Me)青葱切成小株状,加入食盐、白胡椒些许及橄榄油拌匀,即成青葱油待用。

  3. step3

    3:4.(So)将步骤1中的面团,分切每份约80-100g大小,每份轻杆(压)开,取一匙青葱油放面团中间,拉起面皮一角将青葱油推开,重复四个角(如下图),而后收起成长条后,卷起成蜗牛状(收口向下)沾葱油少许,放入塑胶袋中。

  4. step4

    4:将已放入塑胶袋中面团,轻杆至喜好的大小或薄度(勿过薄会失去口感),即完成。

  5. step5

    5:完成的片片葱油饼收纳→取一平托盘或平盘容器,将已杆平的葱油饼片片平放叠起,放入冷冻冰冻~至变硬后,再取出放入密封袋中,即成。

  6. step6

    6:从冷冻取出的葱油饼,可直接入锅干烙或于平底锅抺些许油煎熟,单吃或制成蛋(卷)饼都好吃。

  7. step7

    7:上桌。

(创建于2018-07-16)

关键词

油饼  葱油    

葱油饼的做法

小知识