鲜奶馒头

材料

"中筋面粉 350g","砂糖 35g","盐巴 1.5g","液体油 7g","新鲜酵母 10.5g","鲜奶 190g","小红搅拌机 1台",

做法

  1. step1

    1:新鲜酵母先从冷冻库拿出来回温,然后和所有的材料放进搅拌缸,搅拌约5分钟后,已经成团

  2. step2

    2:拿出来到工作台面用手揉到三光到非常光滑后,先用洗衣服的手法,将面团筋道揉出来,最后再一边揉出面团光滑面,一边收圆,然后直接整型

  3. step3

    3:拿一根30公分左右的杆面棍将面团杆成长28-30公分*14-16公分的长方形

  4. step4

    4:翻面后,拉出四边的角,整成长方形,面皮上喷一些些水,如果水太多就用手压一下面皮

  5. step5

    5:将面团卷成圆柱状

  6. step6

    6:用手搓成跟杆面棍一样长

  7. step7

    7:两端不整齐的切除,然后再平均切成6等份

  8. step8

    8:将面团压一压,避免发酵好膨胀,容易倒塌,两边切除的面团装在小量杯,可以观察发酵状况

  9. step9

    9:夏天室温发酵;冬天用蒸笼发酵,外锅不用放水,按开关键,跳起来后就等发酵好,不用开「保温」键

  10. step10

    10:馒头拿起来有轻盈的感觉就是发酵好了,如何确认什么是轻盈?开始发酵时,拿一个起来在手上秤一秤,记住当下的感觉,约膨胀到1.2倍大时,在手上再秤一秤,应该会有感觉到不一样

  11. step11

    11:发酵完成时,外锅放1.5米杯的水开始蒸,跳起来后慢慢打开蒸笼盖,把蒸笼移开取出馒头放凉。

  12. step12

    12:10颗配方:中筋面粉580g砂糖58g盐巴2.5g液体油11g新鲜酵母17g(干酵母5.5g)鲜奶190g(316g)

(创建于2018-07-19)

关键词

鲜奶馒头  鲜奶    

馒头的做法

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