慢火烤牛肉

材料

"高级牛肉 3KG","法国芥末籽酱 半罐","粗黑胡椒 大量","盐 适量","迷迭香 适量","蒜头 10颗","不甜红酒 大量","橄榄油 大量","月桂 34片","百里香 适量","洋葱 2颗","蘑菇 1盒","红酒 2杯","红葱头 2粒","蒜头 2粒","番茄 2颗",

做法

  1. step1

    1:买一个像这样的桶仔鸡烤炉,没有的话有大烤箱也可以代替。

  2. step2

    2:买一大块牛肉约3-4公斤,可以塞得下桶子为主。我是买美国Choice等级的莎朗。当然油脂越丰富、厚度也够的部位越好,像是肋眼等等,也有人使用后臀、后腰等部位。但问题是台湾除了少数专业肉舖之外很难买到,可考虑至美福或是泰勒等专业肉舖询问。

  3. step3

    3:第一道干醃(Dry Rub):洒上薄薄一层盐并抹匀。在洒上厚厚一层粗粒黑胡椒和干燥迷迭香,如果有新鲜迷迭香可直接洒上。静置5-10分钟。

  4. step4

    4:第二道干醃(Dry Rub):涂上厚厚的一层法式芥末籽酱(Dijon Mustard)

  5. step5

    5:包上保鲜膜放入冷藏,至少4小时,不得超过24小时。

  6. step6

    6:第一道湿醃(Marinate):洗干净一个大塑胶袋,如果有超大的夹链袋更佳。将湿醃料倒入后,把牛肉放入。红酒与橄榄油比例为1:2到1:4之间。以橄榄油稀释醃料原因是因为红酒带有酸性,会使得蛋白质细胞紧缩,造成肉质释出水分、变得坚硬。我个人有倒入半杯左右的开水稀释红酒。

  7. step7

    7:包好冰入冷藏至少8小时,不得超过24小时。

  8. step8

    8:生火,温度不能太高,温度太高需倒上水,将牛肉放入串上烤肉架绑上棉绳,醃料和洋葱放入下面的小烤盘,每一小时将醃料浇上牛肉,并添加炭火。每一公斤的牛肉需要烤一小时,外加30分钟,所以3公斤的牛肉约需要烤3.5小时。

  9. step9

    9:基本上该肉静置30分钟左右即可食用。另外我有制作红酒酱汁,将烤盘的醃汁蒐集起来、去油备着。将蒜头、红葱头爆香,炒切片磨菇,加入烤过番茄,倒入两杯红酒、醃汁和里面的洋葱,煮滚关小火,浓缩20-30分钟至酱汁浓稠。

  10. step10

    10:没拍到几张就被吃光光了

  11. step11

    11:补个绑绳的大概样子

  12. step12

    12:Optional 可以考一些蒜球搭配

  13. step13

    13:完成

(创建于2018-07-23)

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