酸甜起司鸡
材料
"鸡胸肉2块 约500g","黑芝麻 少许","巴西里叶 少许","酱油 10g","盐 35g","糖 8g","黑胡椒粉 少许","低筋面粉 100g","太白粉 25g","盐 1/4茶匙","全蛋 1颗","水 85~90g","沙拉油 8g","烘培用小苏打 2g","蕃茄酱 50g","白醋 50g","糖 45g","蒜末 45瓣的量","Mozzarella起司 50g","Cheddar切达起司 30g",
做法
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1:先将鸡胸肉切适当大小,用醃料抓醃后静置。
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2:并将糖醋起司酱中的糖、蕃茄酱和白醋先混匀备用。
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3:接着调脆糊,将低筋面粉+盐+太白粉混匀,打入蛋并加水拌成浆,最后加入沙拉油和烘焙用小苏打粉混匀。
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4:脆糊的浓绸度约为落下后有痕迹但一两秒就会消失的浓绸度
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5:将醃好的鸡肉放入脆糊中,让每块鸡肉都能确实的沾到粉浆
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6:起油锅让油升温到160度,维持中火.
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7:将沾粉浆的鸡肉块,一块块放入油锅中分批炸熟到外表金黄酥脆。
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8:炒锅内放少许油爆香蒜头,放入事先搅拌均匀的糖醋酱煮滚后加入Mozzarella马萨瑞拉起司煮溶后便可倒入鸡块迅速拌两下.
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9:最后洒上切达起司,利用鸡块上的温度起司会慢慢溶掉(起司如果太粗则可进烤箱180度烤个5-分钟).
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10: 摆盘时洒上切碎的巴西里叶即可.