低卡爆浆小笼汤包
材料
"细绞肉(绞二次) 300g","青葱或蒜 3根","清鸡汤 250g","吉利丁粉 8g","姜泥 1大匙","米酒 1大匙","酱油 1小匙","白胡椒 1小匙","香油 1小匙","糖 1小匙","盐 1/2小匙","中筋面粉 250g","水 130140cc","液体油 2小匙","盐 1/2小匙",
做法
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1:鸡汤冻吉利丁粉用一倍的冷水,搅伴均匀泡5分钟
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2:制作鸡汤冻:清鸡汤加热至微滚之后,加入1继续小火加热搅拌至完全融化(约2分钟)放凉之后冷冻一小时至结冻
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3:食材们~
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4:把姜磨成泥(皮非常香,我没有去皮)葱切末备用
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5:绞肉加入调味料
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6:搅打至出筋(钢盆上会有白色的肉筋出现)水份完全吃进去(约2分钟)
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7:加入鸡汤冻还有葱末
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8:搅拌均匀冷藏30分钟备用
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9:面皮将水跟盐加入面粉内,用手揉至无粉粒状态,之后加入液体油揉到表面光滑,滚圆之后盖保鲜膜松弛30分钟(用烫面的话比较软Q但是包的时候容易破喔)
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10:切成32个剂子
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11:擀成直径约7公分中间较厚外缘非常薄的面皮(会黏可以洒手粉)
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12:鼎泰丰的小笼汤包号称要打18 折,我的也有18折,不过包得有点丑,包法看这里 https://www.youtube.com/watch?v=UMUEkpWOj3w
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13:水滚之后再放上去蒸,大火蒸约8分钟即可出炉
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14:真的是一口爆浆,来点姜丝&红醋~满满的幸福~
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15:一定要趁热吃喔~因为饱含汤汁,冷了之后就算加热了,面皮会变烂烂的不好吃