低卡爆浆小笼汤包

材料

"细绞肉(绞二次) 300g","青葱或蒜 3根","清鸡汤 250g","吉利丁粉 8g","姜泥 1大匙","米酒 1大匙","酱油 1小匙","白胡椒 1小匙","香油 1小匙","糖 1小匙","盐 1/2小匙","中筋面粉 250g","水 130140cc","液体油 2小匙","盐 1/2小匙",

做法

  1. step1

    1:鸡汤冻吉利丁粉用一倍的冷水,搅伴均匀泡5分钟

  2. step2

    2:制作鸡汤冻:清鸡汤加热至微滚之后,加入1继续小火加热搅拌至完全融化(约2分钟)放凉之后冷冻一小时至结冻

  3. step3

    3:食材们~

  4. step4

    4:把姜磨成泥(皮非常香,我没有去皮)葱切末备用

  5. step5

    5:绞肉加入调味料

  6. step6

    6:搅打至出筋(钢盆上会有白色的肉筋出现)水份完全吃进去(约2分钟)

  7. step7

    7:加入鸡汤冻还有葱末

  8. step8

    8:搅拌均匀冷藏30分钟备用

  9. step9

    9:面皮将水跟盐加入面粉内,用手揉至无粉粒状态,之后加入液体油揉到表面光滑,滚圆之后盖保鲜膜松弛30分钟(用烫面的话比较软Q但是包的时候容易破喔)

  10. step10

    10:切成32个剂子

  11. step11

    11:擀成直径约7公分中间较厚外缘非常薄的面皮(会黏可以洒手粉)

  12. step12

    12:鼎泰丰的小笼汤包号称要打18 折,我的也有18折,不过包得有点丑,包法看这里 https://www.youtube.com/watch?v=UMUEkpWOj3w

  13. step13

    13:水滚之后再放上去蒸,大火蒸约8分钟即可出炉

  14. step14

    14:真的是一口爆浆,来点姜丝&红醋~满满的幸福~

  15. step15

    15:一定要趁热吃喔~因为饱含汤汁,冷了之后就算加热了,面皮会变烂烂的不好吃

(创建于2018-07-25)

关键词

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