1. 

   1:将青梅冲洗干净，挑掉叶子和枯枝，沥去水份，洒上1/3包的盐巴去搓揉青梅约十分钟，比例约10斤的梅子用600公克的盐巴。

2. 

   2:利用捶肉锤将青梅拍裂，这样子青梅的涩水才容易释出。

3. 

   3:装盆加适量的水浸泡一晚。记得要含搓揉青梅的盐巴一起浸泡，使用盐水的渗透压将青梅的涩水逼出来。

4. 

   4:将浸泡一夜盐水的梅子水倒掉加入清水漂洗，不过为了珍惜水资源，ching采用半个小时换水法，先将梅子翻动，稍加挤压后才将旧水倒掉，就是每隔半个小时将旧水倒掉换新水，让融解在水中的青梅果盐与涩减轻。

5. 

   5:将一公斤的糖煮成糖水放凉，比例约5斤的梅子用一公斤的糖，水的量约可以盖过梅子即可。记得要先煮好放凉，才不会因为温度让脆梅熟了。

6. 

   6:沥干水份，准备浸泡糖水了。

7. 

   7:水份沥乾，将梅子装瓶倒入放凉的糖水置放冰箱浸泡。

8. 

   8:浸泡二十四小时后更换新的糖水，重复三次。第三次浸泡一天即可食用囉！

小诀窍