法式橙片巧克力

材料

"美国甜橙(935g) 5粒","细砂糖(甜橙重量*80%) 748g","苦甜巧克力砖 200g"

做法

  1. step1

    1:Day1〈1-1〉将甜橙表面轻刷洗干净后,用叉子或竹签在表皮均匀刺上小洞。

  2. step2

    2:〈1-2〉将步骤1-1甜橙完全浸泡水中一小时,可利用盖子压住使甜橙无法浮出水面。※ 刺洞范围不要过于密集,以免后续步骤切割时表皮破裂或过丑。 ※ 甜橙表皮刺洞是要让糖水能充份被甜橙吸收去除苦味。 ※ 泡水中的甜橙,搓孔处会冒出小气泡。

  3. step3

    3:〈1-3〉取出步骤1-2甜橙,重新加水煮沸后大火煮5分钟把水倒掉,再次加水煮沸后大火煮15分钟把水倒掉,再重新加水完全浸泡静置一天。

  4. step4

    4:Day2〈2-1〉每5~8小时换水一次,浸泡一天。

  5. step5

    5:Day3〈3-1〉倒掉浸泡的水拭干后秤重(935g),利用切割辅助器将甜橙切成约0.5公分的片状。

  6. step6

    6:〈3-2〉将一层砂糖一层橙片平舖在锅子里往上叠。

  7. step7

    7:〈3-3〉利用隔水加热法将砂糖溶解成糖蜜,完全溶解后取出。

  8. step8

    8:〈3-4〉将步骤3-3放置火炉上,全程以微火加热至沸腾,并于煮沸状态下煮10分钟。

  9. 9:〈3-5〉熄火放凉后,加盖子静置一天。 ※ 隔水加热可避免直接于火炉上溶解造成焦黑,或翻动时橙片破损。 ※ 如有浮末须捞起。

  10. step10

    10:Day4〈4-1〉将橙片夹起放置于干净容器中。

  11. 11:〈4-2〉糖浆加热至沸腾3分钟后,淋在橙片上。

  12. 12:〈4-3〉放凉加盖后,再静置一天。

  13. step13

    13:Day5〈5-1〉取出橙片排在铁网上,预热烤箱后用120℃烤60分钟。 (正反各一次,成品才不会过于湿黏)

  14. step14

    14:〈5-2〉再静置一晚干燥,并盖上烘焙纸防尘。※ 烘烤是要让橙片保持干燥。 ※ 橙片烘烤中会边烤边滴糖浆,所以烤箱下层需放置烤盘盛接滴落的糖浆。 ※ 不用烤箱烘烤,可使用食品干燥机或冷藏加工。 ※ 甜橙糖浆可找密封罐装起来,冲热水喝或制作甜点都ok。

  15. step15

    15:Day6〈6-1〉将巧克力砖隔水加热融化,取橙片半边裹上巧克力酱后,放置于烘焙纸上置凉。 ※ 巧克力室温置凉时间较久,可放置冷藏急速冷却硬化。

  16. step16

    16:〈6-2〉橙片巧克力冷却后,即可包装完成。

  17. step17

    17:

(创建于2018-11-04)

关键词

法式    

巧克力怎么做

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