自制传统板豆腐

材料

"黄豆 600公克","水 3000公克","盐液 15公克"

做法

  1. 1:黄豆挑去不良品,洗净后泡水6小时,直到黄豆发胀,如果天气温度过热,害怕浸泡的豆子发酵,可以放入冰箱以低温方式来泡豆子。

  2. 2:将浸泡好的黄豆以黄豆:水=1:6~8的比例打成浆,再以过滤纱布巾将豆渣和豆浆分离出来。

  3. step3

    3:将挤出来的豆浆放入锅中加热,请以滑动搅拌的方式来进行豆浆加热,记得不能让煮的豆浆巴锅烧焦。将豆浆加热到80~80度C就可以进行下面动作了。

  4. step4

    4:接下来我们要拌塩卤液,这是一种天然制盐过程中渗出来的液体,主要成份是二氯化镁,是豆腐的凝固剂,比例是豆浆:塩卤液=1000:4。使用时添加少许的热开水调稀塩卤液,将调好的塩卤液拌入温度够的豆浆里。因为场地的关系,能以空锅放塩卤液,豆浆冲入的方式来进行,做出来的豆腐质感更好。

  5. step5

    5:将冲入塩卤液的豆浆静置10~15分钟,以豆花凝固的方式判断。

  6. step6

    6:大家可以参考看看,这是静置十分钟的豆腐花,很明显水份和豆腐花是分离的。

  7. step7

    7:接下进行破花动作,就是将已凝固的豆腐花搅拌开,这样压制时豆腐会更漂亮。

  8. step8

    8:将纱布巾舖平在模具里头,纱布巾记得要压出模具角角,四边的纱布量要均等,压出来的豆腐才会漂亮。倒入破花完成的豆腐花,勺进准备好的模具里。

  9. step9

    9:将纱布巾四个角朝中间折进去,我们要进行压水份的动作了。

  10. step10

    10:先放一块板子,我们要利用这块板子来压平豆腐花。

  11. step11

    11:盖上最后一块压板。

  12. step12

    12:使用装水的重锅子来压模具,藉着重物压出水份,大约要压10~15分钟,压得越久豆腐的水份越少,最后会变成豆干唷。

  13. step13

    13:这是压了15分钟出来的板豆腐,看起来超级成功的。

  14. step14

    14:切成小块,美味的板豆腐就完成了。

(创建于2018-11-04)

关键词

传统  板豆腐  

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