汤种鲔鱼玉米面包
材料
"汤种 100g","高筋面粉 270g","低筋面粉 30g","蛋 1颗","盐 1/8t","速发酵母 3/4t","细砂糖 30g","牛奶 约100g","无盐奶油 30g","鲔鱼玉米罐头 1罐110g","蛋 2颗","沙拉 适量","黑胡椒粉 适量","盐 适量","全蛋液 适量","干燥巴西利 适量"
做法
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1:先将两颗蛋煮熟,切碎备用。鲔鱼玉米沥掉水份
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2:将鲔鱼玉米沙拉所有食材放入碗中搅拌均匀
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3:(制作汤种)高筋面粉90g+煮沸的水(约180g):搅拌成团,覆蓋上保鲜膜冷却备用。
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4:(主面团制作)将所有材料(除奶油外)和汤种放入钢盆中搅拌成团。《搅拌过程中牛奶视面团状况慢慢加入》面粉成无粉粒状时,将奶油加入,搅拌至薄膜。将面团滚圆收口朝下,放置于抹少许油的盆中。基础发酵60分钟
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5:基础发酵完成
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6:分割8个、1个70g
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7:滚圆,用保鲜膜覆蓋著,中间发酵15分钟。
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8:杆成15cm长形面皮
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9:杆成橄榄型
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10:面团中间用刀切成V字型
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11:两端分别往中间折成一个心型
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12:完成的面团放至烤盘上,表面喷些水,放进烤箱中进行最后发酵60分钟。
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13:发酵完成前10分钟,先将烤盘从烤箱中拿出,烤箱预热170度。将鲔鱼沙拉酱铺放至面包中间,在面团周围没有馅料的部位刷上一层全蛋液,最后洒上些许干燥巴西利。
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14:放进烤箱,以170度烤约18-20分钟,至表面呈现金黄色即可。