汤种鲔鱼玉米面包

材料

"汤种 100g","高筋面 270g","低筋面粉 30g"," 1颗","盐 1/8t","速发酵母 3/4t","细砂糖 30g","牛奶 约100g","无盐奶油 30g","鲔鱼玉米罐头 1罐110g","蛋 2颗","沙拉 适量","黑胡椒粉 适量","盐 适量","全蛋液 适量","干燥巴西利 适量"

做法

  1. step1

    1:先将两颗蛋煮熟,切碎备用。鲔鱼玉米沥掉水份

  2. step2

    2:将鲔鱼玉米沙拉所有食材放入碗中搅拌均匀

  3. step3

    3:(制作汤种)高筋面粉90g+煮沸的水(约180g):搅拌成团,覆蓋上保鲜膜冷却备用。

  4. step4

    4:(主面团制作)将所有材料(除奶油外)和汤种放入钢盆中搅拌成团。《搅拌过程中牛奶视面团状况慢慢加入》面粉成无粉粒状时,将奶油加入,搅拌至薄膜。将面团滚圆收口朝下,放置于抹少许油的盆中。基础发酵60分钟

  5. step5

    5:基础发酵完成

  6. step6

    6:分割8个、1个70g

  7. step7

    7:滚圆,用保鲜膜覆蓋著,中间发酵15分钟。

  8. step8

    8:杆成15cm长形面皮

  9. step9

    9:杆成橄榄型

  10. step10

    10:面团中间用刀切成V字型

  11. step11

    11:两端分别往中间折成一个心型

  12. step12

    12:完成的面团放至烤盘上,表面喷些水,放进烤箱中进行最后发酵60分钟。

  13. step13

    13:发酵完成前10分钟,先将烤盘从烤箱中拿出,烤箱预热170度。将鲔鱼沙拉酱铺放至面包中间,在面团周围没有馅料的部位刷上一层全蛋液,最后洒上些许干燥巴西利。

  14. step14

    14:放进烤箱,以170度烤约18-20分钟,至表面呈现金黄色即可。

(创建于2018-11-06)

关键词

米面包  玉米面包  玉米  鲔鱼  汤种  

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