老面白吐司

材料

"老面 50克","高筋面 220克","低筋面粉 50克","糖 40克","盐 3克","水 150克","速发酵母 3克","无盐奶油 40克","奶粉 10克"

做法

  1. step1

    1:所有材料(除了奶油)放入盆中,搅拌成团后(使用面包机约10分钟),加入奶油,搅打至面筋扩展状态(重开面包机再打约7分钟)

  2. step2

    2:放置温暖的地方,发酵约1小时至面团成2倍大

  3. step3

    3:基础发酵完毕,取出面团按压排气,平均分割成2份,滚圆后用溼布覆蓋,松弛20分

  4. step4

    4:用杆面前后杆开,翻面左右对折,再次松弛20分

  5. step5

    5:面团前后杆开约45公分,翻面轻轻地卷起来,2卷的方向一致,放入12两吐司模中,二次发酵约60分,约模型的8-9分满

  6. step6

    6:上下火预热200度,关上火入炉烘烤约35-40分,有需要可中途调头一次,如果上色太快可盖铝箔纸

  7. step7

    7:出炉后请重摔一下模型,倒出吐司在网架上散热,凉透即可切片

(创建于2018-11-10)

关键词

老面    白吐司  

吐司的做法

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