抹茶蛋糕卷

材料

"26*21公分直角烤模 1个","无盐奶油 9g","牛奶 25g","蛋白(约3个) 96g","糖 39g","蛋黄(约4个) 72g","白砂糖 9g","蜂蜜 18g","低筋面粉 42g","森半抹茶 8g","动物鲜奶油 60g","砂糖 6g"

做法

  1. step1

    1:蜂蜜隔水加热到40度

  2. step2

    2:蛋黄跟白砂糖一起混合,慢慢加入蜂蜜,用打蛋器搅拌到蛋黄变白。

  3. step3

    3:蛋白先用电动打蛋器,打到粗泡,加入全部砂糖,用中高速打到有明显纹路,不会流动,拉起有小弯勾,最后以慢速打1分钟,将大泡泡去除。

  4. step4

    4:把1/2蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀轻轻以切拌手法拌合。

  5. step5

    5:加入过筛后的面粉(低筋面粉+抹茶粉),用打蛋器,将表面面粉搅拌均匀后,再从盆底翻起,由上面覆蓋下去般的搅拌,边搅动边翻拌,最后用刮刀将盆边刮干净。

  6. step6

    6:拌好的蛋糕糊,倒入蛋白霜的钢盆中,以切拌手法混合。

  7. step7

    7:(奶油+牛奶)隔水加热到80度,舀一些蛋糕糊,用小支搅拌棒,快速搅拌均匀。

  8. step8

    8:沿着装蛋糕糊的盆边,倒入奶油面糊,搅拌均匀后,倒入烤模中。

  9. step9

    9:把面糊倒入模型时,要使用橡皮刮刀完全刮干净。最后残存在盆底的面糊,含入的空气较少,比重比上面的面糊稍重,若直接烘烤的话最后倒入的部分会较慢烤熟,可能还会半熟,或在中央隆起成山型,而无法烘烤均匀。因此把面糊全部倒入模型内,最后用汤匙轻轻搅拌,全部混合均匀。

  10. step10

    10:倒入模型时,四个角落插入刮板,以切开的方式,让面糊厚度均匀。将烤盘在桌面上轻敲数下震出气泡。

  11. step11

    11:打蛋白霜时,同烤箱预热:200/140,我的烘王,烤盘放下层,开始烤200/140 烤10分钟,190/140 烤22分钟,摸蛋糕中间,干爽就是好了。烘烤后,连同模型一起在桌上敲一敲,使内部的热气散出。

  12. step12

    12:蛋糕出炉后一手拿着烤盘,一手抓着烤盘边的蛋糕纸,即可将蛋糕体从烤盘内拖出,接着放在网架上冷却。用手将四周的蛋糕纸撕开,好让蛋糕体散热。

  13. step13

    13:5分钟后,即可将蛋糕体反扣,撕开白报纸散热。要卷蛋糕时,将蛋糕体尾端斜切,卷好后,才会服贴。首先用杆面棍,提起蛋糕体加力量卷入芯的部份,接着只需提高卷纸的程度,即可自然松软的卷起,最后一个末端朝下的状态,即结束卷的动作。

  14. step14

    14:动物鲜奶油要冰冰箱,搅拌盆也要冰冰箱,开始打的时候,搅拌盆下面可以垫冰枕,帮助鲜奶油打发。鲜奶油加糖,打到7-8分发即完成内馅。

  15. step15

    15:抹上均匀一层内馅,尾端斜切的地方,不要抹太厚。

  16. step16

    16:首先用杆面棍,提起蛋糕体加力量卷入芯的部份。

  17. step17

    17:接着只需提高卷纸的程度,即可自然松软的卷起,最后一个末端朝下的状态,即结束卷的动作。

  18. step18

    18:利用杆面棍将蛋糕卷压紧。

  19. step19

    19:包上保鲜膜,放冰箱冷藏30-60分钟,定形即完成。

  20. step20

    20:成品。

(创建于2018-11-12)

关键词

蛋糕卷  抹茶蛋糕卷  抹茶  抹茶蛋糕  

茶蛋的做法
蛋糕的做法大全

小知识

相关食物