迷你波萝葡萄吐司

材料

"高筋面面包整型时用) 适量","蛋黄液(面包表面装饰) 40~50g","高筋面粉 200g","砂糖 35g","盐 1g","奶粉 20g","水或鲜奶 100g","酵母 3g","全蛋 20g","发酵奶油 20g","葡萄干蔓越梅(40~50g) 也可依个人喜好","发酵奶油 50g","低筋面粉(过筛) 90g","奶粉(过筛) 10g","糖粉 35g","蛋黄液 40~50g"

做法

  1. 1:奶油室温软化备用。

  2. 2:《制作波萝皮》-奶油、糖粉拌匀,慢慢加入蛋黄液拌至吸收,加入已过筛的奶粉及低筋面粉,分成八等份冰箱冷藏备用。

  3. 3:将面包体所有食材全部(除了奶油)放入面包机搅拌均匀加入奶油,搅拌至表面光滑,进行第一次发酵约50~60分钟。

  4. 4:面包体发酵完成,均分八等份。滚圆约15~20分钟松弛。

  5. 5:将波萝皮包至面包体表面,稍微将面包调整椭圆形以方便方入迷你吐司模内。

  6. 6:八等份完成后,进行最后发酵约50~60分钟。

  7. 7:完成发酵后,将蛋黄液刷到表面,烘烤上火170度,下火170度,时间先烤9分再转向续烤9分,再依上色程度调整加烤1~2分即可。

  8. step8

    8:烘烤完成出炉时,记得轻敲烤盘,将多余的热气敲出散热至冷却

(创建于2018-11-17)

关键词

葡萄吐司  葡萄  波萝  迷你  

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