鲜奶吐司

材料

"高筋面 300g","无盐奶油 30g","砂糖 30g","盐 5g","鲜奶 200g","速发干酵母 3g",

做法

  1. step1

    1:除了奶油之外,所有材料都放进去搅拌盆低速搅打,鲜奶不要一次全下,要留一些,之后视面团的状态再慢慢加。

  2. step2

    2:成团后加入切小块的奶油,再开高速让面团搅打至出薄膜,用手揉也可以,我有用手揉过,这个份量自己揉还能负荷。

  3. step3

    3:面团打好后,我直接把盖子盖上,送入水波炉做第一次发酵,温度设定30度,时间设定1小时。基发完成后,手指沾点水,戳入面团,如果有凹洞不回弹,就表示OK了。

  4. step4

    4:将面团的空气压出来,分割成二份,滚圆,盖上湿布或保鲜膜,松弛10~15分钟。

  5. step5

    5:松弛好之后,橄成长方形片状,折起来,盖上湿布或保鲜膜,再次松弛10分钟。

  6. step6

    6:接着把松弛好的面团橄成长长的长条,然后卷起。

  7. step7

    7:放入12两的吐司盒里,送入水波炉做第二次发酵,温度设定为35度,时间设定1小时,要发酵至满模,如果时间到了还没满,就延长时间继续发酵。

  8. step8

    8:因为我要做的是不带盖吐司,所以要发酵至满模,烤出来的成品才会长高高,比较好看。发酵完成后,把烤箱预热170度,预热完毕就可以放进去烤,用170度烤30分钟(烤到一半时有调头),最后再用160度烤5分钟就完成了,如果烘烤途中觉得上色太深,可以在吐司上面盖张铝箔纸。

  9. step9

    9:出炉后要立即脱模,脱模后让吐司侧躺在散热架上,这样才不会造成缩腰。

  10. step10

    10:完全凉透后就可以让它站立起来,这次的成品看起来有点高低差。

  11. step11

    11:还蛮松软的,会牵丝。

  12. step12

    12:我把它压在保鲜盒里,放到隔天早上拿出来,感觉弹性好像还不错,没有扁掉。

  13. step13

    13:吐司质地是软软的,涂上喜欢的酱料就可以好好享用。

(创建于2018-11-19)

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