牛奶慕斯蛋糕

材料

"焦糖酱 适量","牛奶/保久乳 65g","植物油/葡萄籽油 50g","低筋面粉 60g","兰姆酒 15cc","全蛋(大颗) 5颗","细砂糖 50g","蜂蜜 20g","细砂糖 50g","蜂蜜 20g","牛奶/保久乳 225g","鲜奶油 300g","吉利丁粉 18g","黄柠檬皮(大) 1颗","饼干屑 120g","无盐奶油 45g","鲜奶油 100g","糖粉 10g","吉利丁粉 1g","冷水 3g","食用亮珠 适量"

做法

  1. step1

    1:蛋糕体油加热至85度C关火,倒入过筛面粉拌至无颗粒,牛奶分2~3次加入拌匀,全蛋*1+4颗蛋黄分3~4次加入拌匀,入兰姆酒拌匀

  2. step2

    2:4颗蛋白高速打发至弯钩状(砂糖分3次加入),转低速打一分钟,烤箱预热190℃/160℃(上下火)将1/3蛋白加入步骤1面糊,切拌方式拌匀,再加入1/3蛋白拌匀,最后将面糊倒入蛋白锅中拌匀,倒入烤盘(稍微振出气泡),放烤箱中层转180/150烤13分钟,转190/150烤10分钟,取出撕开烤纸放凉

  3. step3

    3:饼干底座饼干屑+融化奶油拌匀,压入模具中即完成

  4. step4

    4:冷却蛋糕体以四吋盘&三吋模大小切出4个圆型(用刀子切),蛋糕底部涂上焦糖酱放入饼干底座上(任何甜的酱都可以,果酱、巧克力酱等等),两片涂完酱放入模具后冷冻(倒入慕斯时蛋糕比较不会跑位)

  5. step5

    5:牛奶慕斯砂糖+柠檬皮搓出香气,与牛奶+蜂蜜+吉利丁粉以小火煮溶(勿过热避免吉利丁粉结块),300g鲜奶油打至7分发,冷却牛奶倒入鲜奶油拌匀即完成慕斯。慕斯倒入蛋糕模中,冷冻4小时以上即可脱模(用热毛巾围住模具,便于脱模)

  6. step6

    6:表面装饰吉利丁粉+冷水泡开,隔水加热至溶化;鲜奶油100g+糖粉打至6~7分发时加入融化吉利丁粉,打至全发,装入几花袋,冷藏5分钟。(装饰用鲜奶油之吉利丁粉可加可不加,加了室温下鲜奶油比较不会变形)

  7. step7

    7:以玫瑰挤花造型装饰蛋糕表面,放上食用亮珠即完成。(此为6吋)

  8. step8

    8:4吋蛋糕剖面图,层层分明♥

(创建于2018-12-01)

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慕斯蛋糕的做法

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