低热量 三杯中卷

材料

"透抽 1只","透抽 1只","姜片 20g","姜片 20g","辣椒 1-2支","辣椒 1-2支","蒜头 3瓣","蒜头 3瓣","葱白 2-3株","葱白 2-3株","九层塔 2把","九层塔 2把","麻油 1匙","麻油 1匙","淬酿酱油露 2匙","淬酿酱油露 2匙","米酒 2匙","米酒 2匙","冰糖 1小匙","冰糖 1小匙","香油(或芝麻油) 提味适量","香油(或芝麻油) 提味适量"

做法

  1. step1

    1:准备好所有食材一旁备用,如何分辨鱿鱼、透抽、软丝一次说明白:◎鱿鱼:尾巴的地方有三角形的鳍,吃起来的口感稍硬。◎透抽(中卷):体型明显细长,鳍为菱形、且长度超过身体一半而长度未达15公分者的幼体则称为小管。◎软丝:整体体型椭圆,鳍较宽,跟身体差不多长。

  2. step2

    2:透抽(中卷)以轮切方式大约1公分手指宽的宽度,将内脏及中间的透明骨刺、眼睛、嘴巴清除备用。

  3. step3

    3:将食材准备好后,我们就陆续开始囉~

  4. step4

    4:烧开一锅热水加入些许盐、姜片、葱白,川烫一下透抽(若怕透抽缩太多,可加入一杯冷水,降低一点水温),30秒后马上捞起,可用冰块冰镇一下,会比较Q弹也可省略备用。

  5. step5

    5:将麻油下锅,如果怕纯麻油会有点苦味,可以麻油和植物油各半(这里是直接以纯麻油);辛香料依顺序先加入姜片煸炒,炒致干扁香味出来后陆续加入蒜、辣椒、葱白,下入冰糖拌炒。

  6. step6

    6:再加入 翠酿酱油 炒出漂亮的琥珀糖色、香气。

  7. step7

    7:加入米酒增加香气一边备用。

  8. step8

    8:再将刚刚川烫过的透抽加入一起拌炒,9分熟后关火。(也可直接加入九层塔后拌炒30秒熄火)

  9. step9

    9:旁准备一个小砂锅烧热,将九层塔铺底。

  10. step10

    10:炒过透抽放入已铺九层塔底的砂锅中,再放上一层九层塔,让透抽夹在上下九层塔中,盖上锅盖闷30秒,在砂锅边缘还可再淋上一匙米酒,增加香气,起锅后可再洒上芝麻或杏仁片,就完成囉!

(创建于2018-12-08)

关键词

三杯中卷  中卷  三杯  

低热量食谱

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