盐酥鸡蛋炒饭

材料

"白饭 2碗"," 1颗","蒜味盐(无骨) 适量","鸡皮 适量","蛋 1颗","青葱 1根","黑胡椒 少许","白胡椒 少许","盐 少许",

做法

  1. step1

    1:米饭前置作业:拿出一个透明塑胶袋,放入白饭和蛋液,用手轻轻搓揉塑胶袋(目的是使每粒米都裹上蛋液),静置备用。

  2. step2

    2:准备配料:将蒜味盐酥鸡的蒜头和盐酥鸡分开,盐酥鸡切半,鸡皮切碎、葱切成葱花(葱白和葱绿分开)、蛋打成蛋液备用。

  3. step3

    3:烤鸡皮:将鸡皮碎放入烤箱烤酥(苹果姊姊用不能设定温度的阳春小烤箱,约烤2分钟)。

  4. step4

    4:炼葱油:取出平底锅,倒入少许油,放入葱白,开中火爆香。待闻到葱香时,取出备用。

  5. step5

    5:炒蛋:倒入蛋液,待蛋液有点凝固时,用筷子快速搅拌一下。待蛋炒成恰恰(焦香)的状态时,盛起备用。

  6. step6

    6:炒盐酥鸡:放入盐酥鸡,待闻到酥香味时,盛起备用。

  7. step7

    7:加饭:将「步骤1的饭」加进来,用锅铲稍微拌炒一下,盖上锅盖。待米粒的水份收干时,打开锅盖,用锅铲将饭拨松(铲面与锅面呈约45度角,不要平行重压)。

  8. step8

    8:加葱白、炒蛋、盐酥鸡和葱绿:将「步骤4的葱白」、「步骤5的炒蛋」和「步骤6的盐酥鸡」加进来,放入葱绿,拌炒一下。

  9. step9

    9:加蒜头:待葱绿变软时,放入蒜头,拌炒一下。

  10. step10

    10:洒上黑胡椒、白胡椒和盐,拌炒一下,即可起锅。

  11. step11

    11:将「步骤3的烤鸡皮」放在蛋炒饭上,吃饭囉!

  12. 12:◎ 蛋有吸水力强的特性。步骤1是利用蛋液吸附米饭多余的水气,做出粒粒分明的炒饭。只要运用这个小撇步,轻轻松松就可做出粒粒分明的炒饭哦。◎ 若想做出「黄金饭」的话,步骤1的「蛋液」改成「蛋黄液」(也就是只用蛋黄,不用蛋白)就可以囉。◎ 步骤5是利用锅底残留的葱油来炒蛋,使炒蛋有葱花蛋的好滋味。

  13. 13:◎ 步骤7用锅铲将饭拨松(铲面与锅面呈约45度角,不要平行重压),也是炒饭粒粒分明的祕诀。◎ 蒜味盐酥鸡本身已有咸度,若炒饭的咸度已足,步骤10的盐可省略。◎ 若喜欢油润感丰厚的炒饭口感,步骤4的油可多加一些,多炼点葱油。步骤8倒入一半葱油。步骤10起锅前,再将剩下的葱油淋入拌炒一下即可。

  14. step14

    14:上桌。

(创建于2018-12-10)

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