天然酵母葱花面包

材料

青葱(大支) 4~5支,鸡蛋液 1粒,沙拉油 15ml,盐 2g,水果天然酵母 200g,高粉 200g,糖 20g,盐 1.3g,橄榄油 20g,鸡蛋 1粒,冷开水 约30ml

做法

1、先处理「面团」。全搅拌一起。(薄膜可有可无。)放在盆内,基发到两倍大。

2、将发好的面团移出,将空气拍出,分割成八等份,每块约65g,滚圆→松弛15分钟。休息好的面团用擀面棍擀成长形,再卷成橄榄形。

3、橄榄型做法:光滑面在下,由长向卷起,一边卷一边压,收口处要捏紧,收口处朝下放在烤盘上。

4、用一把利刃(可抹油更好割),在面团中央快速的划一道,越深越好,这样之后的葱蛋汁才好舖。

5、面团喷水,进行后发到两倍大。避免面团表面干燥可放在烤箱内。接下来可以开始处理葱蛋汁。洗葱→切葱花→打蛋→加入沙拉油→盐巴,就完成了葱蛋汁。

6、发酵好前10分钟,烤箱预热170度。将葱蛋汁均匀的洒在面团表面上,烤约25分钟表面金黄即可。出炉→放凉。

(创建于2018-12-12)

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