鸡肉蔬菜汤咖哩
材料
"去骨鸡腿肉(土鸡尤佳) 一块","红萝卜 大型半根","白萝卜 1/4根","南瓜 1/4颗","马铃薯 小型2颗","四季豆 约10根","杏鲍菇 3~4个","鸿禧菇(或其他菇类) 半包","洋葱 半颗","蒜瓣 3~4个","鸡汤块 半块","月桂叶 2~3片","爪哇咖哩 两小块",
做法
-
1:将去骨鸡腿肉切块,洋葱切丝,蒜瓣去皮拍扁,红萝卜、白萝卜去皮切块,四季豆切小段,杏鲍菇切片备用。
-
2:将一半南瓜切片,一半马铃薯切成厚片,其他的切块备用。
-
3:在锅里放少许油,将鸡腿肉丁表面擦乾,皮面朝下,将鸡皮煎香后,翻面煎至两面金黄,起锅备用。
-
4:利用煎鸡腿肉逼出的油,在同一锅内加入蒜瓣及洋葱丝炒香,炒至蒜头香味出现,洋葱丝变软。
-
5:接着加入切块的红萝卜、白萝卜、南瓜、马铃薯翻炒,炒到表面微微变熟。
-
6:最后加入四季豆、杏鲍菇、鸿禧菇一起拌炒,直到蔬菜呈现半熟,将刚刚煎过的鸡腿肉放回锅内。
-
7:接着在锅中加入水,量要足以盖过食材,再加入半块鸡汤块及2片月桂叶,盖上锅盖以小火炖煮约30分钟。
-
8:炙烤蔬菜:此时将切片的南瓜及马铃薯以微波炉先加热至八分熟(约600w,5分钟),再放入烤箱烤约10~15分,将表面烤出漂亮的烤痕,放在一旁备用。
-
9:检查一下锅中蔬菜的熟度,若红萝卜及白萝卜已经煮软了,就可以将咖哩块加入锅中,加入的量约平常的一半(爪哇咖哩半小盒约两小块)检查一下汤汁的味道及浓稠度,若太浓可以加水调整,太淡可以多加咖哩块。
-
10:将溶化的咖哩及食材搅拌均匀,再炖煮约5分钟,美味的汤咖哩就完成了!
-
11:将汤咖哩装入碗中,在上面放上炙烤过的蔬菜,也可以加入切半的水煮蛋,配上白饭或单吃都很棒,热呼呼的汤汁,微辣的口感,在这样冷冷的天气里吃最棒了!