蛋黄呈现膏状的溏心蛋

材料

"鸡蛋 数颗","糖(白砂糖或二砂) 0.5","酱油 1","水 4",

做法

  1. step1

    1:先制做浸泡的卤汁: 糖、酱油与水比例为0.5 : 1 : 4,由于市售酱油浓度也有些许差异,建议依据个人口味稍作调整,若喜欢味道复杂一点也可加入八角等香料,爱吃辣的也可以加入辣椒。将调料拌匀煮滚后放凉。

  2. step2

    2:煮一锅热水,煮滚后火量维持在中小火,让水中持续有气泡稳定的冒出。

  3. step3

    3:煮水的同时,先准备一碗冰水(水+冰块),等等用来把蛋降温※ 煮熟的蛋泡过冰水会比较好剥壳

  4. step4

    4:接着将常温蛋放入锅中,计时六分钟后将蛋捞起※ 过程中的火侯不需要改变,确保滚水持续稳定冒泡即可。※ 蛋刚下锅时,稍微滚动蛋让蛋黄维持在中间。※ 有人会在滚水中加入醋与盐避免蛋壳破裂并加速流出蛋白的凝固,不过根据笔者经验只要是常温蛋下锅就不太会有蛋壳破裂的问题。因此若是冰箱冷藏过的蛋,建议先拿出

  5. step5

    5:六分钟后将蛋捞起马上放入冰水中冰镇,确保蛋完全冰凉后再剥壳。最后将拨好壳的蛋放入卤汁中浸泡并冰入冰箱存放,约六小时后即可食用。

  6. step6

    6:完成。

(创建于2019-02-17)

关键词

溏心蛋  蛋黄      

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