乳牛纹鲜奶油蛋糕卷

材料

"蛋黄 4个","砂糖 15g","植物油 30g","牛奶 50g","低筋面粉 75g","蛋白 4个","砂糖 40g","柠檬汁或白醋(可省略) 1/4小匙","动物性鲜奶油 250g","白砂糖 25g","竹炭粉 1/4小匙","蛋糕糊 1.5大匙",

做法

  1. step1

    1:把烘焙布铺在烤盘上(用烘焙纸或白报纸也可以),我的烤盘尺寸为27.5*24*3公分(长宽高),我之前都是直接使用水波炉附的深烤盘,但是那个烤盘中央有个凸起区块,做出来的蛋糕卷会有凹痕,所以我后来又再买了这个三能的深烤盘。

  2. step2

    2:把蛋黄和砂糖放在一起,搅拌均匀。

  3. step3

    3:接着倒入植物油,搅拌至油和蛋黄全部融合在一起。

  4. step4

    4:然后倒入牛奶搅拌均匀。

  5. step5

    5:最后把已经过筛好的低筋面粉倒入,轻轻的搅拌均匀成无粉粒的状态就好,不必用力一直搅,搅过头会影响口感。

  6. step6

    6:完成后的蛋黄面糊看质地看起来是浓稠的,先放在一旁备用。

  7. step7

    7:接下来打蛋白霜,把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫,加入柠檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成湿性发泡(蛋白霜尾巴呈现小弯勾状)。打完蛋白霜后,可以开始把烤箱预热,摄氏180度预热10分钟。

  8. step8

    8:挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黄面糊里,轻柔快速拌匀,速度要快,避免过度搅拌而消泡。

  9. step9

    9:拌匀后,再挖取一份蛋白霜进来拌匀,然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子,轻柔快速搅拌均匀,这样就完成蛋糕面糊了。

  10. step10

    10:拌好的蛋糕糊后,就来调配乳牛纹的颜色吧!先挖取1.5大匙蛋糕糊到干净的碗里,并加入竹炭粉拌匀。

  11. step11

    11:然后把拌好的黑色蛋糕糊装入挤花袋或三明治袋(我这里使用的是三明治袋,轻便又好用),装好后,就在底部尖端剪个小小洞。 

  12. step12

    12:在装了烘焙纸的烤盘上随意挤画出乳牛身上的花纹图案,然后拿去预热好的烤箱,以180度烤2分钟后取出,空烤箱继续放著预热。

  13. step13

    13:把刚才的蛋糕糊轻轻倒入烤好的乳牛纹烤盘,倒好后表面均匀抹平,然后小心震出大气泡并戳破。

  14. step14

    14:弄好后就可以入烤箱,以180度烤15分钟(烤10分钟后要调头),烤完后竹签插入蛋糕,没有沾黏东西就完成了。

  15. step15

    15:我在原本的烤盘底下再多垫一块烤盘,放最上层烘烤。

  16. step16

    16:烤好后立即取出,用力震几下,把蛋糕连同烘焙纸一起提起来,移到散热架上,四边的纸赶快撕开。

  17. step17

    17:在蛋糕上轻轻盖上一张干净的烘焙纸(白报纸或烘焙布也可以)。

  18. step18

    18:接着迅速把蛋糕翻面,变成有花纹的那一面朝上,静置在散热架上等它冷却。

  19. step19

    19:等待蛋糕片冷却的时候,可以来做内馅。从冰箱取出动物性鲜奶油,跟白砂糖倒在一起,用电动搅拌器打至8~9分发即可停手,小心不要打过头,会油水分离。如果鲜奶油内馅打好后,蛋糕还没冷却,就先把鲜奶油拿去冰箱冷藏,以免融化。

  20. step20

    20:等到蛋糕冷却后就可以撕开底纸,我试过温温时就撕开,好像也没差。 

  21. step21

    21:翻到背面(原本的皮都脱落了,但是我觉得没关系),用刀子轻轻在蛋糕上划几刀,小心不要划太深,以免把蛋糕划破了。划刀是为了之后好卷,降低裂开的机率。要卷长边就划和长边平行的刀,要卷短边就划和短边平行(底下那张是烘焙纸)。

  22. step22

    22:把打好的鲜奶油涂抹在蛋糕上面,要卷起的起头(靠近自己这边)涂多一点,后面尾端不要涂太多,然后卷起来。

  23. step23

    23:卷好后,把蛋糕密实的包好,二边扭紧,然后放入冰箱冷藏至少1小时以上,等蛋糕卷定型之后才可以拿出来切。

  24. step24

    24:蛋糕定型后,把纸拆开,就可以切片享用。

  25. step25

    25:我并不太爱吃鲜奶油,因为常吃到感觉腻口的,但是这次买到的鲜奶油味道清爽,我觉得还不错。画乳牛纹不困难,随兴画一画也有几分样,不太会失败,而且看起来很可爱,可以试试看哦。

  26. step26

    26:完成。

(创建于2019-02-21)

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