香煎卡滋鸡腿肉

材料

鸡腿肉 1片(约240g),盐、胡椒 各少量,橄榄油 1大匙,纯辣椒粉 少量,味噌 1大匙,砂糖、醋、麻油 各1小匙,长葱(切碎) 少量,柑橘醋 2大匙,水 1大匙,青紫苏(剁碎) 1片,醋橘 1/2个,豆瓣酱 1小匙,长葱(切丝并油炸过) 少量

做法

1、葱味增的作法:调理盆里放入味噌、砂糖、醋、麻油拌在一起,再加入长葱。紫苏酱的作法:柑橘醋和水混合,再加入青紫苏拌在一起。

2、鸡肉去筋,两面均撒上盐、胡椒,在平底锅倒入橄榄油,鸡皮朝下,放入鸡肉用大火煎,不要随意翻动鸡肉,确实将两面煎至呈现金黄香脆的颜色。

3、平底锅到了一定的高温转中火,放上一个比平底锅内径小的盘子,盖在鸡肉上面,再放上一块干净的擦布,用大支一点的铲子往下压2~3分钟,然后转小火煎至鸡肉上面边缘的肉熟透。

4、鸡肉翻面之后再用小火煎1分钟,熄火后放置3分钟左右(此时拿掉上面盘子)。

5、将鸡腿肉切成适当大小,再放入装饰好的盘子,一旁备上撒了纯辣椒粉的葱味噌、紫苏酱即可。

(创建于2019-02-23)

关键词

鸡腿肉  香煎    

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