古早味醇香猪油

材料

"松香猪脂 1包"

做法

  1. step1

    1:松香猪脂1包,每小片再切开为二块。

  2. step2

    2:以小火炸出猪脂油温约140度可保持油色清亮如水。

  3. step3

    3:松香猪脂628克可炸得醇香猪油408克以上(锅底残油约1%取不到)。

  4. step4

    4:取油率高达65%以上(一般猪油脂取油率约为55-57%)(测试画面先量碗重)

  5. step5

    5:油脂密度较低之故,重点是松香猪脂的不饱和脂肪酸高于一般猪数倍,才是更健康的象征"取油率"意义所在。

  6. step6

    6:炸松香猪脂与一般猪最大明顕差异在不需盖锅盖不起油爆,猪脂在炸取油中冒泡温和且油泡极细小,表示猪脂中含水分子率极低,油脂组织致密度均匀,故香气层次明顕可分辨。

  7. step7

    7:最后取炸过油粕(猪油渣),吃入口,非常绵密细致像鸡蛋酥饼还会有甜味留在舌心。

(创建于2019-02-25)

关键词

古早  猪油  香猪  醇香  古早味  

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