自制潮汕水晶饺

材料

"猪绞肉 150克","油葱酥 2大匙","酱油 3大匙","白胡椒 1小匙","鸡汤块 1个","鱼露虾油 1小匙","香油 少许","盐 少许","白胡椒 少许","芹菜 少许","香菜 少许","太白粉1杯 240CC","滚烫的热水1/4杯 60CC","冷开水 80~100CC","液态油 1小匙",

做法

  1. step1

    1:猪绞肉请卖家绞二次(或者自行剁细),绞肉买瘦一点的,油葱酥剁细备用

  2. step2

    2:锅内放一小匙油,加入1/3的绞肉,小火将油煸出来,煸至熟

  3. step3

    3:加入酱油炒香,再加入油葱酥搅拌均匀,离开火源放凉备用

  4. step4

    4:将剩余的2/3绞肉加入3中,同一方向搅打至出筋(锅壁会有白色的纤维出现)冷藏备用

  5. step5

    5:钢盆内放入日本太白粉,倒入1/4杯滚烫的热水烫出一块熟面

  6. step6

    6:慢慢加入冷水(不要用手~!!会挂急诊~用筷子)温度下降之后开始用手揉面,水分加至可以成团无粉粒状态不黏手为原则,加入液态油揉成柔软如耳垂的面团

  7. step7

    7:在手上拍上日本太白粉形成干爽状,将面团均分成20份

  8. step8

    8:将小团压成小圆片(不要太薄)放上馅料(不要太多,调味满重的,主要要吃他的油葱香)

  9. step9

    9:先压紧三角的一边

  10. step10

    10:再将另外二边压紧

  11. step11

    11:水滚之后下水晶饺,在滚之后关小火煮4分钟至熟

  12. step12

    12:马上浸泡在加了一匙油的冷开水里,边缘会渐渐透明,凉透之后滤干

  13. step13

    13:要保存的时候,塑胶袋内滴点油,放入凉透的水晶饺搓揉一下,让油挂上去,冷藏保存

  14. step14

    14:烧一锅水放入高汤块,碗内放入汤底调味料

  15. step15

    15:放入水晶饺,倒入煮好的高汤即完成

  16. step16

    16:饺皮Qㄉㄟㄉㄟ~

  17. step17

    17:超香的内馅~咬一口满嘴的油香~香死我了~

(创建于2019-02-25)

关键词

水晶饺  水晶  

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