无油无糖南瓜枸杞馒头

材料

"南瓜 260g","全麦面粉 260g","即溶快发干酵母 4g","枸杞子 15g","烘焙纸 自行裁切至大小适中",

做法

  1. 1:【南瓜】以外锅一杯水蒸熟

  2. 2:蒸熟后的【南瓜】先沥水,【南瓜】及【南瓜水】放凉备用

  3. 3:放凉后,将【白玫瑰即溶快发干酵母4g】倒入放凉后的【南瓜水】,等十分钟发酵*有些食谱会写说把酵母放在面粉中一同搅拌,但是为了要确保酵母能够发酵成功,所以我先让酵母泡发后再加进面团搅拌,而且用南瓜水除了能保留南瓜原本的风味 外,其中的糖份比水更容易发酵

  4. 4:将蒸熟后的【南瓜】倒进调理机打碎、绞成泥*南瓜皮的营养价值很高,所以不去皮,尽量打碎就好,若是家里没有调理机,可以选择去除或者将皮另外取出剪碎、剁碎后放回南瓜泥

  5. 5:【乐多冠军比赛专用全麦面粉】取部分倒入盆中,与【南瓜泥】、【发酵后的酵母】一同搅拌,若是过程中觉得面团很黏可以逐步加入【全麦面粉】,一直揉到面团的黏性不会黏手*些微的黏手是可以接受的,因为南瓜面团比较湿软

  6. 6:不会黏手后,可以移至撒上手粉后的料理台,并持续揉面团*过程中若手粉被面团黏光记得再添点手粉,避免面团沾黏在料理台上

  7. step7

    7:将面粉、酵母、南瓜均匀混合,达至三光(粉光、盆光、手光)、表面滑顺后,将面团先盖上保鲜膜、再盖上温暖湿布发酵一小时*这边的湿布可以买发酵布,亦可以买豆浆滤布(我是用这个),只要纯棉即可

  8. 8:等发酵时先将烘焙纸取出,剪成适当大小;枸杞秤重准备*枸杞我没有冲洗,一方面洗了营养价值容易流失,另一方面,怕面团会吸枸杞的水而变黏,所以请选用没有农药残留的枸杞

  9. 9:撒手粉后将发酵过后的面团擀成薄片,之后左右对折、上下对折,这样的动作重复三遍 (即馒头的三折)。第四遍时将面团擀成薄片、均匀撒上枸杞,折好揉均匀后,再擀成薄片,抹上一点水后自底边卷起面团

  10. step10

    10:刀子撒上手粉后,将长条状的面团头尾切开,中间部分则按照希望的大小切割,之后边缘稍微塑型一下,并将面团放在烘焙纸上、且接合处朝下*我中间部分只切一刀,大小大概等同于外面市售馒头*因为馒头纸一次要买大量,所以我选用烘焙纸作适当裁切

  11. step11

    11:将电锅放入半个米杯的热水后,将馒头置放在蒸架,开始第二次发酵,大约二十分钟*我用个人电锅其实不够放,所以我会先稍微热一下烤箱(不宜过烫),将面团置入烤箱中发酵亦可。若是没有烤箱,也可以在室温自然发酵,重点是留意是否有二次发酵的特征:戳面团时会回弹、膨胀、变轻

  12. step12

    12:发酵完成后,馒头表面刷上薄薄的水就可以拿去蒸熟,记得在电锅上夹一根筷子,可以避免蒸气使馒头表面变皱。蒸熟后还没有要吃的馒头可以放凉后置入冰箱冷藏*刷水可以让表面比较滑顺光亮、较不会凹凸不平

(创建于2019-02-28)

关键词

馒头  无糖  无油  

南瓜的做法
枸杞怎么吃

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