1:香菇洗净浸泡过夜，去蒂，再浸几小时，留浸菇水。海参退冰，用剪刀由海参末端开始向上剪开，把里面的内臓撤底清除，用水冲净，切成大块。

2:虾子放入钢锅里，用小火炒香。(一次可以炒多些，放入雪柜备用。)

3:把锅烧热，下油和干葱片爆香。

4:放入香菇和海参爆炒，灒酒。

5:加入蠔油、酱油、黄糖和浸菇水至盖过材料，关盖以中小火炆煮15分钟。

6:加入虾子，不用关盖，(视情况加入浸菇水)继续炆煮5分钟至汁稠，

7:上碟，洒上虾子，完成。