巧克力轻乳酪蛋糕

材料

"奶油乳酪 200g","无盐奶油 60g","蛋黄 5个","全蛋 1个","牛奶 100g","低筋面粉 40g","玉米粉(或低筋面粉) 45g","蛋黄乳酪糊 一半","无糖可可粉 15g","鲜奶 10g","蛋白 5个","盐或柠檬汁或白醋 一点点","三温糖或砂糖 80g",

做法

  1. step1

    1:备好食材:5个蛋的蛋黄和蛋白分开(蛋白先放冷藏或冷冻),所有食材秤好,奶油类放室温软化,粉类要先过筛。

  2. step2

    2:电子锅内锅涂抹一层份量外的奶油,先将内锅放冰藏,以避免室温高使奶油液化。

  3. step3

    3:<制作蛋黄乳酪糊>将已软化的奶油乳酪和奶油用打蛋器打成乳霜状,分次加入蛋液打匀,再慢慢加入鲜奶拌匀,最后加入粉类拌成滑顺的糊状。

  4. step4

    4:取一半的蛋黄乳酪糊加入鲜奶和过筛的可可粉拌匀成蛋黄乳酪可可糊。

  5. step5

    5:<制作蛋白霜>自冰箱取出蛋白,用电动打蛋器先用低速打出一些泡沫后,加入一点盐(或柠檬汁或白醋),再转高速,分2~3次加入砂糖,打至有小弯钩的湿性发泡。

  6. step6

    6:将蛋白霜分成二份。其中一份的蛋白霜舀1/3份的量混入蛋黄乳酪糊中,用手持打蛋器拌匀,然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中用橡皮刮刀延著锅边翻转,以切拌方式混合均匀。

  7. step7

    7:将另一份的蛋白霜舀1/3份的量混入蛋黄乳酪可可糊中,用手动打蛋器拌匀,然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中用橡皮刮刀延著锅边翻转,以切拌方式混合均匀。

  8. step8

    8:二种面糊分别用不同的大汤匙,交错舀1大汤匙放在烤模的中心位置,不要摇晃内锅,让面糊自动往四周流动散开。

  9. step9

    9:反复交错直到二种面糊全部用完为止。(用此方法本来想做出斑马纹效果的蛋糕,没想到电子锅内锅底部是圆孤而非平面的,无法让面糊流动顺畅,误打误撞烤成了大理石纹,哈~所以二种面糊可多2~3汤匙交错放入,最后用筷子随意在面糊中交叉画圈制作出大理石纹效果。)

  10. step10

    10:内锅放进电子锅中,按下炊饭键。(我使用糙米选项,可以炊煮较久,不会半小时就发出完成的声响。若用一般炊饭加热完成,但蛋糕还没熟,可待机器稍冷却后,再按一次炊饭键,总共至少要煮1小时。我用糙米选项炊煮了80分钟)

  11. step11

    11:电子锅发出完成的哔哔声或1小时后,用筷子插入蛋糕体,若无沾粘面糊即完成。 起锅待稍凉后,再小心将蛋糕倒出盛盘。

  12. step12

    12:大理石纹

(创建于2019-03-01)

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