米浆版红曲桂圆发糕

材料

"蓬莱米 400g","水 400g","低筋面粉 50g","温水 50g","酵母 8g","细白糖粉 100g","黑糖粉 80g","红曲酱 3~4大匙","桂圆 50g",

做法

  1. step1

    1:将蓬莱米洗净后沥干(要确实做到否则会影响发糕的软硬度),加入冷开水,浸泡6小时

  2. 2:将酵母粉加入温水中融化,接着加入过筛的低筋面粉混拌均匀后备用

  3. 3:将泡好的米连同水放入果汁机中打成细致无颗粒的米浆,接着放入纱布袋中

  4. 4:用力将纱布袋中的水拧乾,倒出粿粹,并将其捏成小块状

  5. 5:加入黑糖粉及细白糖粉与粿粹抓拌均匀(如要做黑糖口味的就可以全用黑糖)

  6. 6:接着加入红曲酱、用热开水泡软的桂圆、拌好的面团,搅拌均匀后放著发酵4-6小时(冬天比较慢夏天比较快)

  7. 7:将发酵好的发糕糊倒入装有玛芬纸模的模型中(可以直接用油力士纸杯,我没有所以用桶仔米糕的模+玛芬纸模的组合代替)

  8. 8:大同电锅外锅放入2杯水,盖上盖子按下电源,待冒出蒸气后开盖放入发糕,接着盖上盖蒸25分钟(中途不可开盖)即完成

  9. step9

    9:年菜系列~健康养生

(创建于2019-03-05)

关键词

红曲  米浆  

桂圆的吃法
发糕的做法

小知识