椰味咖喱时蔬

材料

小洋葱(保留外皮)125克,绿豆125克,浸泡一夜,沥干洗净,蔬菜高汤鸡汤500毫升(约2杯),椰膏(creamedcoconut)55克,剥碎,削皮的生姜2片,切碎,大蒜1大瓣,压碎,香菜籽(芫荽籽11/2汤匙,印度辛香料(garammasala)1汤匙,姜黄粉(groundtumeric)1/2茶匙,干辣椒片一撮,蔬菜油3汤匙,菜籽(芫荽籽)1茶匙,压碎,小茴香籽(cuminseed)1茶匙,褐芥末籽(brownmustardseed)1茶匙,胡萝卜250克,切丁,防风草根(parsnip)250克,切丁,小的新马铃薯250克,对半切开,白花菜花椰菜椰菜花)250克,切成小朵,冷冻豌豆青豆)150克,甘蓝菜高丽菜椰菜)125克,切碎,盐和胡椒适量,装饰用的香菜(芫荽),切碎(可选)

做法

1.大锅内煮沸水,放入洋葱,汆烫3分钟。捞出沥干,待不烫手时剥掉外皮。

2.绿豆放入沸水,煮10分钟,转小火续煮20至25分钟,至软。沥干,放置一旁备用。

3.煮沸高汤,放入椰膏,搅拌至溶化,调制成椰浆备用。

4.姜、蒜研磨成泥状。拌入香菜籽粉、印度辛香料、姜黄粉和辣椒片,混合均匀。

5.取一炒锅,下2汤匙油,大火加热。放入压碎的香菜籽、小茴香籽和芥末籽,爆香30秒,至香草籽开裂。起锅,盛入垫着纸巾的盘子。

6.剩下的1汤匙油和拌匀的调味料下锅,转中火翻炒1分钟。拌入胡萝卜、防风草根、马铃薯和2汤匙水,继续拌煮2分钟。

7.倒入煮好的椰浆,边搅拌边煮。沸后转小火,盖上锅盖续煮5分钟。放入白花菜、豌豆和洋葱,盖上锅盖再煮5分钟,偶尔搅拌一下。打开锅盖,煮沸后滚5分钟,至酱汁收干,蔬菜熟软。

8.加入甘蓝菜、绿豆和爆香的香草籽,翻炒至菜叶皱缩。加盐和胡椒调味,撒上装饰用的香菜叶(如用的话),即可上桌。

(创建于2013-03-08)

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